Un peu de douceur dans ce monde de brutes.
Depuis des années je clame haut et fort que je ne fête pas la Saint-Valentin. Mais de temps à autre, je cède au chant des sirènes et je prépare quelque chose de romantique, de couleur rose/rouge ou en forme de cœur. Cette année, j’ai décidé de préparer des scones, ma dernière lubie, mais avec un petit twist pour la fêtes des cœurs.
J’ai vu l’idée de scones en forme de cœur la semaine dernière sur un blog bulgare dont l’auteure avait repris la recette de scones très chocolatés que j’avais partagé il y a quelques mois. J’ai bien aimé la présentation, en me disant que cela pourrait bien aller pour la Saint-Valentin. Et pour pousser le bouchon encore plus loin, pourquoi ne pas les faire d’un rouge bien pétant et reprendre les codes du gâteau Red Velvet (« Velours rouge ») dont j’étais obsédée quelques années auparavant (la preuve : cheesecake, biscuit roulé, brownie, biscuits, madeleines, cupcakes, gâteau au vin rouge…). Et voici chose faite ! Sans oublier les pépites de chocolat et la déco en chocolat blanc… car c’est toujours mieux avec du chocolat.
Scones Red Velvet (Velours rouge)
Plat : Boulangerie, ViennoiseriesDifficulté : Easy9
servings30
minutes20
minutesIngrédients
(pour 9 scones de 8×9 cm)
450 g de faine
3 càc (11g) de levure chimique
1 càs de cacao en poudre (100% cacao)
100 g de sucre
Une pincée de sel
125 g de beurre
1 càs de vinaigre
¼ càc de colorant rouge en poudre (à ajuster selon le colorant)
75 g de pépites de chocolat (noir et lait)
Environ 30 g de chocolat blanc pour la décoration
Directions
- Dans un bol, tamiser la farine avec la levure. Ajouter le sel, le cacao et le sucre et bien mélanger. Ajouter le colorant alimentaire en poudre (si vous utilisez du colorant liquide, ajoutez-le avec le lait, voir plus bas). Ajouter le beurre froid coupé en dés et l’émietter avec les bouts des doigts * (voir les notes en bas). Finir avec les pépites de chocolat et bien mélanger le tout.
- Verser le lait dans un bol, ajouter la cuillère de vinaigre et laisser reposer quelques minutes. Battre l’œuf dans un ramequin, réserver une cuillerée. Verser l’œuf battu dans un verre mesureur et ajouter le lait jusqu’à 225 ml. Si vous utilisez du colorant liquide, vous pouvez l’ajouter maintenant. Verser le liquide en portions dans le mélange de farine, beurre, cacao et sucre. Pétrir pour former une boule de pâte homogène.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Etaler la pâte avec les mains ou avec un rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en cercle de 3-4 cm d’épaisseur. Découper des formes (des cœurs, faut pas oublier, c’est la Saint-Valentin, hein ?) avec un emporte-pièces et disposer les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ramasser les restes de la pâte et répéter l’opération jusqu’à l’utilisation de toute la pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf restant dilué dans un peu d’eau ou de lait.
- Enfourner les scones pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
- Pour la décoration, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four micro-ondes en basse puissance et décorer les scones tièdes.
- Servir chauds ou tièdes, accompagnés de crème fraiche ou de beurre.
Notes
- Vous pouvez préparer la recette jusqu’ici la veille, garder le bol couvert au frigo et le lendemain matin, ajouter juste l’œuf et le lait et former les scones pendant que le four chauffe.
- Dans la plupart des recettes pour le gâteau Red Velvet, vous allez trouver l’utilisation du ‘buttermilk’, chose introuvable en France. Les produits de substitution le plus souvent conseillés sont du lait avec du vinaigre, babeurre, lait fermenté ou parfois, même du yaourt dilué dans le d’eau.
