Les Madeleines de LN – II – Madeleines “Red Velvet” (velours rouge)

Ecrit par Publié le dans Biscuits, tartes et gâteaux

Et un et demi ! La moitié de mon défi du mois de février est prêt ! Après le gâteau et le cheesecake Red Velvet, j’avais décidé de le tester sous 2 nouvelles formes. J’ai adapté la recette du post précédent en substituant et ajoutant les produits caractéristiques des gâteaux “Red Valvet” : cacao, babeurre, vinaigre blanc et fromage à tartiner, pour un très bon résultat. Les madeleines étaient aérées et moelleuses, quoiqu’un peu trop sucrées à mon gout. Heureusement, le fromage compensait un peu le gout sucré.

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ingrédients
(pour 28 madeleines)

  • 145 g farine
  • 125 g beurre
  • 150 g sucre
  • 2 œufs
  • 2 càs de lait
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • 1 càs de cacao
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de colorant alimentaire rouge en poudre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Pour le topping :
    • 1 œuf
    • 120 g de fromage à tartiner (type Saint-Moret)
    • 3 càs de sucre 
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préparation

  • Verser le lait dans un verre et y ajouter le vinaigre blanc. Laisser reposer pendant 10 minutes afin d’obtenir un substitut rapide du babeurre, un des ingrédients-phare du tout red velvet.
  • Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le colorant alimentaire. Tamiser la farine avec la levure et le cacao. L’ajouter au mélange œufs/sucre. Mélanger. Ajouter le beurre fondu et le lait. Bien mélanger à nouveau. Laisser reposer 30 minutes au frigo.
  • Dans un saladier, battre le dernier œuf avec le sucre et le fromage à tartiner.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Garnir les moules à madeleines, sans trop déborder : environ à ¾ de leur taille. Les miens sont en silicone. Si vous utilisez des moules en aluminium, il faudra les huiler auparavant. Mettre doucement une cuillère à café du topping au fromage à la surface des madeleines. (Le mien est tombé un peu sur le coté pendant la cuisson. La prochaine fois, je vais essayer de le mettre directement dans la madeleine).
  • Enfourner les madeleines et les faire cuire pendant 4 minutes. Baisser la température du four et les laisser cuire encore pendant 5 minutes (temps de cuisson à ajuster selon le four si nécessaire, le mien est à chaleur tournante).
  • Démouler les madeleines encore chaudes et les laisser refroidir sur une grille.

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