Red Velvet Cheesecake

Ecrit par Publié le dans Cheesecake, Les Sucrés

 Et voici un de mes sacrés Graals personnels dans le monde du cheesecake : arriver à obtenir un « velours » digne de ce nom. L’autre, c’est d’arriver à le cuire sans que la surface se craquelle (pas gagné, mais j’y travaille assidument !).

J’ai vu la photo de ce cheesecake pour la première sur le site Tastespotting (quelle surprise LOL !). Le lien m’a amenée sur le blog Culinary Concoctions by Peabody et ma mâchoire s’est décrochée devant une telle splendeur. Je devais absolument le tester ! Le hasard faisant bien les choses, je venais de lire la tétralogie « Twilight » dont les couvertures sont en rouge, noir et blanc (tout comme le cheesecake). D’autre part, j’avais préparé un gâteau de type « Red velvet » pour mon anniversaire cette année que j’ai trouvé sublime. Même PP l’avait apprécie, lui,  qui traite habituellement les gâteaux à la génoise généreuse noyés sous tonnes de crème du doux nom d’ « étouffe-chrétien » ! De plus, le Red Velvet est un gâteau du sud des U.S. et si un jour j’y mets les pieds, la Caroline de Sud et Louisiane seraient mes destinations de prédilection. Bref, tout semblait se concorder pour que je sauvegarde la recette sur mon disque dur plus vite que mon ombre. Bon, je cherchais des excuses… et je les ai trouvées, non ?

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Ingredients
(avec modifications de Southern Living , 1 tasse = 250 ml)

  • Pour le fond :
    • 1 paquet des biscuits de type « Petit brun »
    • 2 càs de flocons d’avoine
    • 5-6 càs de beurre fondu
  • Pour l’appareil :
    • 600 g de fromage à tartiner (Saint-Moret ou autre)
    • 1 tasse de sucre
    • 4 œufs
    • 3 càs de cacao en poudre
    • 1 tasse de crème fraiche
    • ½ tasse de babeurre (si vous n’en avez pas, vous pouvez prendre ½ tasse de lait, y ajouter 1 càs de vinaigre, mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes)
    • 1 càc d’extrait de vanille
    • 1 càs de vinaigre blanc
    • Colorant alimentaire rouge
  • Pour le nappage :
    • 100 g de fromage à tartiner
    • ¾ tasse de sucre
    • 1 tasse de creme fraiche
    • 1 càc d’extrait de vanille
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  • Concasser les biscuits avec les flocons d’avoine (dans le bol du robot-mixeur ou les mettre dans un sachet de congélation et le concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) afin d’obtenir une poudre assez fine, sans gros morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec les biscuits. Tapisser le fond d’un moule à gâteau à fond amovible avec la préparation et bien tasser en tapotant dessus avec le dos d’une cuillère. Laisser environs 30 minutes au frigo pour que le beurre prenne.
  • Dans un bol profond, battre le sucre avec le fromage afin d’obtenir une crème. Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajouter le cacao, la crème fraiche, le babeurre, l’extrait de vanille, le vinaigre et le colorant.
  • Verser l’appareil sur le fond refroidi. Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C. Au bout de 10 minutes baisser à 150 °c et laisser cuire pendant 1 heure environ (ou jusqu’à ce que le milieu du cheesecake se raffermisse). Laisser refroidir dans le four avec la porte fermée. Détacher du bord avec un couteau et le sortir du moule. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de le mettre au frigo.
  • Pour le nappage : Battre le fromage avec le sucre afin d’obtenir une crème. Ajouter la crème fraiche et l’extrait de vanille. Étaler sur la surface du cheesecake refroidi.
  • Laisser au frigo pendant au moins 8 h avant de déguster. 

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