Cheesecake au potiron

Ecrit par Publié le dans Cheesecake, Les Sucrés

J’avais des restes de potiron, une envie de tester un nouveau cheesecake et voici le résultat. La recette provient du site « Real baking with Rose Beranbaum » avec quelques modifications.

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Ingredients:

  • Pour le fond :
    • 125 g de spéculoos ou autres biscuits à la cannelle ou au gingembre
    • 6 càs de beurre fondu 
    • 1/2 tasse de noix de pécan torréfiés à la poêle, grossièrement hachés
  • Pour la crème :
    • 450 g de fromage à tartiner (type Saint-Moret)
    • 600 g de potiron cuit à l’eau et égoutté
    • 1 tasse de crème fraiche
    • 2 œufs
    • 2/3 tasse de sucre roux
    • 1 càc de cannelle
    • ½ càc de gingembre (pas indispensable)
    • ½ càc de noix de muscade
    • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Pour la déco : 1/2 tasse de noix de pécans torréfiés à la poêle, finement hachés
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methode

  • Concasser les biscuits avec les noix de pécan (dans le bol du robot-mixeur ou les mettre dans un sachet de congélation et les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) afin d’obtenir une poudre assez fine, sans gros morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec les biscuits. Tapisser le fond d’un moule à gâteau à fond amovible avec la préparation et bien tasser en tapotant dessus avec le dos d’une cuillère. Laisser environs 30 minutes au frigo pour que le beurre prenne. Comme j’avais oublié d’ajouter les noix au moment de la préparation des biscuits, je les ai hachés grossièrement et je les ai parsemés sur le fond déjà refroidi, avant de verser l’appareil par-dessus.
  • Préparation de l’appareil : Battre le fromage avec le sucre afin d’obtenir une crème assez dense. Ajouter la crème fraiche, la cannelle, le gingembre et l’extrait de vanille. Passer le potiron cuit au presse-purée et l’incorporer à la préparation fromagère. Ajouter les œufs un par un sans oublier de bien mélanger entre chaque ajout. Verser l’appareil sur le fond refroidi.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 minutes, ensuite baisser la température à 150 °C et laisser cuire pendant encore 1 heure environ (ou jusqu’à ce que cela devienne solide au milieu). Laisser refroidir dans le four éteint, sans ouvrir la porte.
  • Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le démouler. Garnir des noix de pécan torréfiés et finement hachés.
  • Laisser au frigo pendant au moins quelques heures avant la dégustation.

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