Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, au bon gout de beurre, telle est la brioche feuilletée du chef Philippe Conticini. Un vrai régal. Clochette s’est prononcée : « C’est grave bon ! ».
Étiquette : cuisine française
Cake au citron vert
Un cake bien moelleux, avec un zeste d’agrumes qui réveille les papilles. Préparé pour la fête d’anniversaire d’un ami, d’où le manque de photo du cake découpé.
Tartiflette
Une recette montagnarde, hivernale et presque classique, avant que le printemps n’arrive. On en apprend des choses quand l’on cherche des informations sur l’histoire de la tartiflette. Pour commencer, la recette n’est pas si ancienne qu’elle en a l’air : les premières traces écrites datent des années 1930 et pendant […]
Velouté de courge au thé
Pour amener un peu de variété dans les épices communément utilisées avec le potiron : cannelle, gingembre et noix de muscade. Pour ma part, dans la recette j’ai utilisé du thé Earl Grey à pour son parfum de bergamote, mais si vous êtes un aventurier dans l’âme, vous pouvez vous […]
Nuage doux
… ou, autrement dit, Sweet Nimbus : chocolat blanc chaud au mascarpone et à la cardamone. Cette boisson fait partie de mon nouveau livre de recettes inspirées de films de science-fiction et fantasy qui est entièrement dédié au Star Wars. Pour ceux qui ne le savent pas, je suis […]
Marquise au chocolat
La version plus élaborée de la mousse au chocolat. Je n’ai pas trouvé une version définitive de l’origine de ce dessert et surtout, pourquoi une « marquise ». D’après une des versions, il serait nommé ainsi en honneur de la Marquise de Sevigné, mais sans plus de détails. D’après une […]
Daube de bœuf
Une version de la recette provençale avec quelques notes exotiques d’orange et gingembre et un peu de chocolat pour le brin de folie.
Choux de Bruxelles rôtis
… aux lardons, noisettes et graines de grenade. Un essai qui m’a (presque) réconciliée avec les choux de Bruxelles.
Biscuits de Noël 03 – Florentins à la pêche et au gingembre
Ici les zestes d’oranges et les cerises traditionnelles sont remplacés par des pêches déshydratées et du gingembre confit pour un parfum encore plus festif. Je n’ai pas réussi à trouver une source fiable racontant des origines de ces biscuits. Même le Grand Larousse Gastronomique est muet à leur sujet […]