Esquisses d’Alsace – IV et bretzels sucrés

Ecrit par admin Publié le décembre 19, 2018 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Endroits, France, Les Sucrés

Les bretzels sont habituellement gros, moelleux et légèrement saupoudrés de cristaux de sel qui croustillent sous la dent. Ces bretzels-là sont petits, cassants, sucrées et recouverts d’un glaçage croustillant parfumé de kirsch et au citron.

Et après la recette, je vous invite à une promenade de côté du château de Haut-Koeningsbourg et deux villages pittoresques : Saint-Hippolyte et Bergheim.

Ingrédients :
(pour 35 à 40 biscuits, la recette est adaptée du livre « Petits fours et bredele d’Alsace »)

250 g de farine
50 g de poudre de noisettes
125 g de beurre
125 g de sucre
1 càs de crème liquide
1 œuf
Le zeste d’un citron râpé
Pour le glaçage : 30 g de sucre glace + 1 càs de kirsch (substituer avec de l’eau si vous voulez éviter l’alcool) + 1 càc de jus de citron

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le beurre coupé en petits dés et l’incorporer avec le bout des doigts afin d’obtenir une consistance de sable mouillé.
Ajouter l’œuf légèrement battu et la crème et continuer à pétrit afin d’obtenir une pâte souple. Former un boudin de 4-5 cm de diamètre avec la pâte.
Envelopper le boudin dans du film alimentaire et laisser au frigo pendant au moins 3h (ou même une nuit).
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Préparer deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four.
Sortir la pâte du frigo et la découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. A partir de chaque rondelle, former des petits boudins fins avec lesquels former des bretzels et les disposer sur la plaque à 2-3 cm d’écart.
Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Les sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir un glaçage lisse et coulant, pas trop épais.
Avec un pinceau, badigeonner la surface des biscuits. Laisser sécher complètement avant de les ranger dans une boite hermétique.

Et maintenant, je vous souhaite une belle promenade au château de Haut Koeningsbourg. Erigé au XII siècle, en haut d’une colline, il a été une forteresse royale imprenable, au passé mouvementé. Délaissé au XVIIe siècle, il tombait en ruine, jusqu’à ce que la ville de Sélestat l’offre au Guillaume II de Hohenzollern, le dernier roi Prusse et empereur germanique. Le roi a entrepris des travaux de restauration gigantesque pour redonner au château son éclat médiéval (vous pouvez voir plein de maquettes et explications sur la durée et l’ampleur des travaux à l’intérieur du château). Une visite que je recommande vivement.

Au village médiéval de Bergheim, vous pourriez vous promener le long de remparts, admirer les quelques-unes de leurs tours et des anciennes maisons à colombages, datant parfois du XVe siècle.

Château de Haut Koeningsbourg