Esquisses d’Alsace – III et des petits linzers

Ecrit par admin Publié le décembre 16, 2018 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Endroits, France, Les Sucrés

Une version un peu différente des biscuits traditionnels basés sur la vielle recette autrichienne.

Et aujourd’hui nous allons nous promener de côté d’un autre très joli village, Riquewihr et aussi de côté de Bergheim, non loin de là.

La Linzertotre est une recette autrichienne datant de 1653. C’est une de plus vieilles recettes de tartes qui sont encore préparées de nos jours. C’est une base de pâte sablée aux noisettes (ou amandes), aromatisée au citron et à la cannelle et recouverte de confiture de groseilles (le plus souvent), de prunes ou de framboises. Le dessus est recouvert de croisillons de la même pâte que la base. La recette est sortie de l’Autrice et au fil de temps a voyagé jusqu’en Allemagne, Hongrie ou la Suisse. La tarte est même arrivée en Alsace, où vous pourriez déguster une version locale, à la confiture de framboises. La tarte pourrait également se déguster sous la forme des biscuits, « yeux linzer » : deux biscuits sablés collés avec de la confiture de framboise dont on peut vois la couleur rouge à travers de la découpe dans biscuit de dessus.

Ma version n’est pas si élégante, mais plutôt rustique. Ce qui ne gâche pas le gout et qui fait les biscuits faciles à transporter. A la base, la pâte est faite qu’avec de la farine de blé, avec un peu de cacao. Pour ma part, j’ai utilisé la farine de seigle pour rajouter un peu de couleur et du gout et pour rajouter davantage de « rusticité » dans les biscuits. Si vous n’avez pas de la farine de siglé, utilisez que de la farine de blé.

Ingrédients :
(pour environ 35 – 40 biscuits, la recette est adaptée du livre « Petits fours et bredele d’Alsace »)

150 g de farine de blé
100 g de farine de seigle
150 g de poudre d’amandes
200 g de sucre roux
150 g de beurre
2 œufs
2 càc de levure chimique
2 càc de cannelle
Quelques cuillères de confiture de framboises

Préparation

Mettre la farine, la poudre d’amandes, le sucre la levure et la cannelle dans un bol. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler avec le bout des doigts afin d’obtenir une consistance de sable mouillé. Ajouter les œufs battus et travailler le tout afin d’obtenir une pâte lisse.
Former un boudin de 6-7 de diamètre avec la pâte, l’envelopper dans su film alimentaire et laisser reposer 3 h (ou toute une nuit) au frigo.
Préchauffer le four à 170°C. Recouvrir deux plaques avec du papier sulfurisé.
Découper des rondelles de 1 cm de la pâte froide, les rouler et légèrement aplatir avec la paume de la main pour former les biscuits. Déposer les biscuits sur les plaques, à quelques centimètres de distance.
Faire un trou (n’allant pas jusqu’au fond) avec la manche d’une cuillère en bois au milieu de chaque biscuit. Remplir les trous avec de la confiture de framboises.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes, le temps que les biscuits dorent sur les bords. Les laisser refroidir complètement sur une grille.

Et je vous laisse en compagnie des photos de Riquewihr et Bergheim.

Riquewihr