Малко по-различен прочит на популярните коледни слепени бисквити на базата на стара австрийска рецепта.
А разходката днес ще ни отведе в друго красиво село, Риквир и близкото до него, Бергхайм.
Линцер-тортата е австрийска рецепта, датираща от 1653 година, което я прави една от най-старите торти в света. Представлява тесто със смлени лешници или бадеми, ароматизирано с лимон и канела, покрито с конфитюр от френско грозде (най-често), сливи или малини и отгоре с решетка от същото тесто като основата. Рецептата е излязла извън пределите на страната и е част от традиционните празнични печива също така в Германия, Унгария и Швейцария. Стигнала е дори и до Елзас, където може да опитате местната версия, с малинов конфитюр. В умален вариант е също много популярна и под формата на маслени бисквити („линцерови очи“), слепени с конфитюр и с „прозорче“ на горната, през който прозира червеното сладко.
Моята версия днес не е толкова изящна, а по-скоро грубовата. За сметка на това бисквитите са устойчиви на транспорт и все така вкусни. Обикновено тестото се замесва изцяло с пшенично брашно, към което може да се добави и малко какао. Аз предпочетох да заменя част от брашното с ръжено, за да балансирам малко сладостта на бисквитата и да подчертая по-грубоватия вид на бисквитите. Може да го пропуснете и да ги замесите изцяло с пшенично брашно.
PrintПродукти:
(за около 35-40 броя, рецептата е адаптирана от книгата „Petits fours et bredele d’Alsace“)
- 150 г пшенично брашно
- 100 г ръжено брашно
- 150 г бадемово брашно
- 200 г кафява захар
- 150 г масло
- 2 яйца
- 2 ч.л. бакпулвер
- 2 ч.л. канела
- Няколко лъжици сладко от малини
Начин на приготвяне
- В купа се поставят брашното, бадемовото брашно, захарта, бакпулвера и канелата. Добавя се нарязаното на кубчета масло и се претрива през пръстите, докато се получи консистенция на мокър пясък. Добавят се двете разбити яйца и се замесва меко тесто.
- Тестото се оформя на фитил с диаметър 6-7 см, завива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя да стегне за 3 часа в хладилник (може и цяла нощ).
- Фурната се загрява на 170 градуса. Две тави се покриват с пекарска хартия.
- От стегналото тесто се отрязват парчета с дебелина около 1 см, оформят се на топчета и леко се сплескват. Подреждат се в тавата на няколко сантиметра разстояние.
- В средата на всяка бисквита се прави дупка (не до дъното) с дръжката на дървена лъжица и се запълва с малиновия конфитюр.
- Пекат се за около 20 минути, докато покафенеят по краищата. Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка.
И сега ви оставям със снимките от Риквир и Бергхайм.
Риквир (Riquewihr)
Бергхайм
