Елзаски щрихи III и дребни линцери

Written by admin Published on декември 16, 2018 in Места, Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти, Франция

Малко по-различен прочит на популярните коледни слепени бисквити на базата на стара австрийска рецепта.

А разходката днес ще ни отведе в друго красиво село, Риквир и близкото до него, Бергхайм.

Линцер-тортата е австрийска рецепта, датираща от 1653 година, което я прави една от най-старите торти в света. Представлява тесто със смлени лешници или бадеми, ароматизирано с лимон и канела, покрито с конфитюр от френско грозде (най-често), сливи или малини и отгоре с решетка от същото тесто като основата. Рецептата е излязла извън пределите на страната и е част от традиционните празнични печива също така в Германия, Унгария и Швейцария. Стигнала е дори и до Елзас, където може да опитате местната версия, с малинов конфитюр. В умален вариант е също много популярна и под формата на маслени бисквити („линцерови очи“), слепени с конфитюр и с „прозорче“ на горната, през който прозира червеното сладко.

Моята версия днес не е толкова изящна, а по-скоро грубовата. За сметка на това бисквитите са устойчиви на транспорт и все така вкусни. Обикновено тестото се замесва изцяло с пшенично брашно, към което може да се добави и малко какао. Аз предпочетох да заменя част от брашното с ръжено, за да балансирам малко сладостта на бисквитата и да подчертая по-грубоватия вид на бисквитите. Може да го пропуснете и да ги замесите изцяло с пшенично брашно.

Продукти:
(за около 35-40 броя, рецептата е адаптирана от книгата „Petits fours et bredele d’Alsace“)

150 г пшенично брашно
100 г ръжено брашно
150 г бадемово брашно
200 г кафява захар
150 г масло
2 яйца
2 ч.л. бакпулвер
2 ч.л. канела
Няколко лъжици сладко от малини

Начин на приготвяне

В купа се поставят брашното, бадемовото брашно, захарта, бакпулвера и канелата. Добавя се нарязаното на кубчета масло и се претрива през пръстите, докато се получи консистенция на мокър пясък. Добавят се двете разбити яйца и се замесва меко тесто.
Тестото се оформя на фитил с диаметър 6-7 см, завива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя да стегне за 3 часа в хладилник (може и цяла нощ).
Фурната се загрява на 170 градуса. Две тави се покриват с пекарска хартия.
От стегналото тесто се отрязват парчета с дебелина около 1 см, оформят се на топчета и леко се сплескват. Подреждат се в тавата на няколко сантиметра разстояние.
В средата на всяка бисквита се прави дупка (не до дъното) с дръжката на дървена лъжица и се запълва с малиновия конфитюр.
Пекат се за около 20 минути, докато покафенеят по краищата. Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка.

И сега ви оставям със снимките от Риквир и Бергхайм.

Риквир (Riquewihr)