Чийзкейк със сладки картофи

Directions

• Приготвяне на основата:
  Ядките пекан се нарязват на едро. Стафидите се накисват в ликьора за около 1 час.
  Сладките картофи се обелват и нарязват на кубчета с размер около 2 см. Поставят се в тавичка, добавя се разтопеното масло и кленовия сироп и се разбърква добре. Пекат се за около 15-20 минути на 180 градуса, докато омекнат и леко карамелизират (аз ги изпекох в еър фрайъра). Оставят се да изстинат.
• Приготвяне на пълнежа:
  Сладките картофи се обелват и нарязват на едри кубчета. Сваряват се на пара за 15 минути, или докато омекнат. Пюрират се с пасатор.
  Крем-сиренето се разбива в купа, заедно със захарта и киселото мляко. Яйцата се добавят едно по едно, като се редуват с нишестето и се разбърква добре. Добавят се подправките и пюрето от сладки картофи и се разбива до получаване на хомогенен крем.
• Приготвяне на чийзкейка:
  Фурната се загрява на 160 градуса.
  Тортена форма с откопчаващо се дъно се застила с пекарска хартия. Отгоре се разпределят печените сладки картофи и напоените в ликьора стафиди, поръсва се с нарязаните ядки пекан.
• Отгоре на три пъти се изсипва приготвения крем, като се заравнява с шпатула, за да може парчетата картофи да останат равномерно разпределени в основата.
• Пече се за около 45-50 минути, като в средата трябва да остане леко „хлабав“. Изважда се и се оставя напълно да изстине върху решетка. Прибира се в хладилника, за да стегне.
• На другия ден топъл остър нож се прокарва по стената на формата, за да може кремът да се отдели по-лесно. Чийзкейкът се изважда (препоръчвам да запазите плътната основа на тортената форма) и прехвърля върху сервизна чиния. Украсява се по желание (при мен с разтопен шоколад и печени кестени).