Côtes de porc à la normande

Ecrit par Publié le dans Les Salés, Viande et volailles

 

Encore un classique de la cuisine française, pour les amateurs de la crème et les pommes.

 

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Ingrédients:
(pour 6 parts)

  • 6 côtes de porc (échine ou dans le filet)
  • 3 pommes moyennes acidulées
  • 500 g de champignons de Paris
  • 30 ml de calvados + 70 ml de bouillon (ou 100 ml de cidre brut à la place des deux)
  • 120 ml de crème liquide entière
  • 2-3 càs de beurre
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Préparation

  • Vider les pommes et les découper en gros cubes. Les faire revenir à la poêle dans 1 càs de beurre. Réserver.
  • Enlever les pieds terreux des champignons, les nettoyer et découper en quartiers. Les faire revenir dans la poêle à la place des pommes dans 1 càs de beurre et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Réserver avec les pommes.
  • Dans un faitout (ou une cocotte), faire chauffer le reste du beurre et faire bien dorer les côtes de porc des deux cotés. Réserver.
  • Verser le calvados dans le faitout (ou la cocotte), laisser bouillir une minute pour que l’alcool s’évapore et ajouter le bouillon. Gratter le fond du faitout avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson de la viande. Verser la crème et porter à ébullition.
  • Remettre les côtes de porc dans le faitout, ajouter les champignons et les pommes et laisser cuire pendant encore une dizaine de minutes sans couvrir pour que sauce épaississe et tous les saveurs se mélangent.
  • Servir chaud, avec un accompagnement de votre choix (des brocolis vapeur pour moi).

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