Bar sur lit de sel

Ecrit par admin Publié le décembre 5, 2012 dans Les Salés, Poisson et fruits de mer

Filet de bar cuit sur du gros sel avec des écailles de pommes de terre.

En Bulgarie, comme en France, la Saint-Nicolas est la fête de toutes les personnes, hommes et femmes, qui ont un prénom en rapport avec Nicolas. Jusqu’ici, c’est sans surprises. Là-bas par contre, ledit saint est aussi le saint patron des marins, voyageurs, commerçants et banquiers. Ce jour on prépare et on mange du poisson, du carpe farci aux noix pour les plus fervents observateurs de la tradition. Tout cela est bien différent des bonbons et friandises distribués à la Saint-Nicolas en Alsace et Lorraine.

Bonbons versus carpe farci ? Sans hésitation je choisis les bonbons. Surtout, parce que je n’aime pas du tout le carpe, comme beaucoup d’autres poisson d’eau douce, d’ailleurs. Ma préférence va pour les poissions de mer. Si, comme moi, vous n’êtes pas amateurs des carpes, voici une alternative rapide et plutôt légère et pas seulement pour la Saint-Nicolas. Et bonne fête !

Ingrédients :
(Pour 4 personnes, la recette est légèrement modifiée du magasine „Saveurs”, numéro spécial fêtes 2011)

4 filets de bar (environ 200 g pièce), avec la peau et même les écailles
1 kg de gros sel de mer
2 branches de thym frais
3 càs d’huile d’olive
Quelques pincées de baies roses
Le zeste râpé d’un-demi citron vert
1 gousse d’ail en chemise
8 pommes de terre moyennes à chair ferme

Préparation

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles (2-3 mm d’épaisseur) avec une mandoline. Les mettre sur un torchon et bien les sécher.
Mettre les rondelles de pommes de terre dans un grand bol, les arroser de 2 càs d’huile d’olive et d’une branche de thym effeuillée. Mélanger bien avec les mains.
Préchauffer le four à 200°C. Couvrir un grand plat du four avec du papier sulfurisé.
Disposer les rondelles des pommes de terre dessus, en essayent de ne pas trop les superposer. Enfourner pendant 20 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées), en mélangeant de temps en temps.
Couvrir le fond d’un grand plat avec une couche assez épaisse de sel de mer. Disposer dessus les filets de bar, la peau vers le sel.
Parsemer des baies roses, l’autre branche de thym effeuillée le zeste de citron vert et arroser du reste d’huile d’olive.
Baisser la température du four à 180°C. Enfourner le poisson pendant 7 minutes. Sortir du four et servir les filets aussitôt en disposant dessus les rondelles de pommes de terre en guise d’écailles.
La recette originale conseillait un meursault comme vin pour accompagner le plat, mais j’ai opté pour un rosé léger.