Crème brûlée

Ecrit par admin Publié le mars 28, 2012 dans Crèmes et mousses, Les Sucrés

Un dessert si bon, un classique indémodable. Premier essai, mais pas le dernier.

« Amélie cultive un gout particulier pour les petits plaisirs de la vie… Plonger la main au plus profond d’un sac de grains, briser la croute des crèmes brûlées avec la pointe de la petite cuillère… et faire des ricochets sur le canal Saint-Martin… »

(« Le fabuleux destin d’Amélie Poulain », réalisé par Jean-Pierre Jeunet, 2001)

Tout comme Amélie Poulin, j’aime entendre le craquement de la croute de la crème brûlée sous la cuillère. Mais je n’ai jamais encore essayé de la préparer à la maison. Mais, au fait, comment elle se prépare ?

« Il faut prendre quatre ou cinq jaunes d’œufs selon la grandeur de votre plat ou assiette. Vous les delaierez bien dans une casserole, avec une bonne pincée de farine. Et peu à peu, vous y verserez du lait, environ une chopine… » C’est le début de la recette originale, telle qu’elle fut publiée en 1691 dans le livre « Le cuisinier royal et bourgeois » de François Massialot, chef cuisinier (officier de bouche) du frère de Louis IV, Philippe de France et sa famille.

L’histoire de la crème brûlée est merveilleusement bien racontée dans le blog Du Sacré au Sucre, même si, d’après l’auteur, elle pourrait être un tantinet embellie, comme souvent sont les histoires gastronomiques.

Ingrédients :
(Pour 4 personnes, la recette est adaptée du numéro Hors Série Hiver 2011 du magasine « Saveurs »)

4 jaunes de gros œufs
65 g de sucre
350 ml de crème liquide
180 ml de lait
1 gousse de vanille
10 càs de sucre roux

Préparation

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole sans les faire bouillir. Retirer du feu.
Fendre la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe du couteau et gratter doucement les graines avec le dos du couteau. Ajouter les graines et la gousse de vanille au mélange crème et lait. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Battre les jaunes avec le sucre. Verser le mélange crème et lait et bien mélanger. Verser dans des ramequins.
Préchauffer le four à 140°C. Mettre les ramequins dans un plat et verser un peu d’eau chaude au fond du plat. Faire cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Laisser au frigo pendant au moins 1 heure.
Faire chauffer le grill du four (le mien est à 270°C). Saupoudrer la surface de la crème avec le sucre roux. Enfourner au plus près du grill pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que le sucre caramélise, mais pas trop pour éviter que la crème ne réchauffe. Le mieux c’est bien sur, d’utiliser un chalumeau, mais je n’en ai pas encore.
Servir de suite.