Une recette de l’émission « Top chef » avec les derniers agrumes et les premiers fruits rouges.
D’accord, je l’avoue. Depuis 3 ans, je suis fidèle spectatrice de l’émission «Top chef» sur la Six. Je suis les épreuves, j’hyperventile (avec PP à côté) quand les dernières secondes du chrono s’écoulent, j’admire le talent, la maitrise, l’imagination, l’art des candidats professionnels (ou des amateurs très talentueux, comme c’était le cas de Ruben Sarfati cette année). Ce n’est pas très souvent que je m’aventure dans le domaine des recettes. Mais il y a quelques semaines, j’ai eu le déclic. C’était pendant l’épreuve des chefs, celle imposée par le chef Christophe Michalak. Les candidats devaient préparer une salade de fruits et une île flottante digne des plus grands palaces. La recette conçue par Jean Imbert (restaurant “L’Acajou” à Paris) et proposée par lui etCarl Gillain m’a complètement bluffée avec sa précision et ses couleurs (comme beaucoup de recettes de Jean Imbert lors de la compétition, d’ailleurs). J’ai voulu la tester. Elle est aussi bonne que belle, un vrai régal !
PrintIngrédients :
(Pour 4 parts, la recette provient du site de l’émission « Top chef », avec quelques petites modifications)
- 1 mangue
- 1 orange
- 1 orange sanguine
- 1 poire
- 1 pomme
- 1 kiwi
- 4-5 fraises
- 1-2 grappes de groseilles
- Pour le sirop:
1 tasse d’eau
½ tasse de sucre
½ gousse de vanille
1 gousse de cardamome
1 étoile d’anis étoilé
Le zeste d’un demi-citron
Quelques grains de poivre rouge de Kampot
Préparation
- Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l’eau. Ajouter les épices, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 2 heures.
- Laver et éplucher les fruits. Peler les oranges à vif. Découper les fruits en très fines lamelles.
- Disposer les lamelles dans une assiette. Badigeonner les fruits avec du sirop. Servir de suite.
