Voilà, un peu malgré moi, je me suis retrouvée avec 2 kilos d’oranges sanguines. Il fallait trouver des recettes (à part la dégustation au dessert) pour écouler les quantités, lol ! Comme j’aime beaucoup la crème de citron (lemon curd), et que j’avais déjà testé la version au pamplemousse, je me suis lancée dans la crème aux autres agrumes et, plus particulièrement, à l’oranges sanguines.
PrintIngrédients :
(pour environ 1 1/2 tasse, 1 tasse = 250 ml, recette adaptée du site Joy of Baking)
- 3 œufs
- 100 ml de jus d’oranges sanguines (3-4 oranges selon la grosseur)
- 100 g de sucre roux
- 1 cs de zeste d’orange finement râpée
- 40 g de beurre à température ambiante
Préparation
- Mélanger le sucre et le zeste d’orange dans un bol en métal. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Verser le jus d’orange et mélanger.
- Mettre le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et commencer à cuire la crème à feu doux (l’eau ne doit pas bouillir) et mélanger constamment avec une spatule pour éviter que les œufs ne cuisent. Cuire la crème pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et qu’un doigt sur le dos de la spatule laisse une trace.
- Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux. Couvrir au contact avec du film alimentaire pour éviter qu’une croute ne se forme à la surface et laisser refroidir. La crème épaissit davantage une fois froide.
- Utiliser pour fourrer des gâteaux (ou des macarons) ou pour tartiner.
