Kedgeree

J’ai écrit dans mon profil que je lis exclusivement de la science fiction et de l’héroïc-fantasy. Exclusivement ne voulant pas dire «uniquement », je varie les plaisirs avec des biographies, romans historiques, récits de voyages et de la, si on emploie le terme anglo-saxon, «chick lit» (“livres pour filles”). C’est un peu, comme PP les appelle « des romans à l’eau de rose ». Sauf que ceux que j’affectionne particulièrement racontent des histoires de trentenaires qui ont un travail, parfois même des maris et enfants (comme moi, quoi !) et sont écrits dans un style vivant à l’humour parfois caustique, à des années-lumière des grands soupirs et envolées lyriques sans fin des auteures du type Barbara Cartland. J’apprécie particulièrement quelques écrivains anglaises et irlandaises dont les livres trônent sur deux étagères de nos bibliothèques. L’un des livres, « Scarlett Feather » (« Les saveurs de la vie » en français) raconte l’histoire de deux potes d’école : Kathy Scarlett et Tom Feather, qui ouvrent une société de traiteur à domicile et tous ce qui leur arrive pendant un an. A un moment du livre, ils doivent préparer le buffet pour un baptême, mais à leur plus grande surprise, le nombre des invités est le double de celui initialement prévu. Nos deux copains arrivent à sauver la mise en préparant du… kedgeree. Ce nom de plat exotique m’a intriguée et j’ai voulu en savoir plus. Il s’est avéré que c’est un plat d’origine indienne à la base de riz, curry, beurre et morceaux de poisson qui a été rapporté en Angleterre à l’époque victorienne  par des colons britanniques. A priori, ce serait un plat de petit-déjeuner. Je fais dans le classique : je le propose à déjeuner!

La recette ci–dessus provient du site de Jamie Oliver (avec modifications).

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ingrédients
(pour 6 parts)

• 2 grands œufs
• 680 g de filet de haddock fumé
• 2 feuilles de laurier
• 170 g de riz Basmati
• 25 g de beurre clarifié (ghee) ou beurre ordinaire
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 2 càc de curry en poudre
• 2 càc de gingembre en poudre
• 1 càs de graines de moutarde
• 2 tomates
• Le jus d’un citron
• 2 poignées de coriandre fraiche hachée
• 125 g de yaourt nature

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préparation

• Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les laisser refroidir et enlever les coquilles.
• Mettre le filet de haddock dans une casserole, couvrir avec de l’eau, ajouter les feuilles de laurier et faire pocher à petite ébullition pendant 5 minutes. Sortir le poisson de la casserole, le laisser refroidir, enlever la peau et émietter la chair en petits morceaux avec les doigts.
• Faire cuire le riz pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau salée, l’égoutter et laisser refroidir.
• Eplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail. Laver, épépiner et couper les tomates en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et l’ail et les faire sauter pendant 4-5 minutes. Ajouter la poudre de curry, de gingembre et les graines de moutarde. Faire revenir le tout pendant encore 2-3 minutes. Ajouter les tomates et le jus de citron.
• Ensuite ajouter le poisson et le riz et mélanger doucement. Couper les œufs durs en 4. Retirer la casserole du feu et hors de feu ajouter les quartiers d’œuf et 3/4 de la coriandre.
• Mélanger le reste de la coriandre avec le yaourt.
  Servir le kedgeree chaud, accompagné du yaourt.