Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ces biscuits sont remplis de saveurs de Noël.
Il y a eu une période dans mon enfance pendant laquelle mes livres préférés étaient « Mary Poppins », « Le pays des 36000 volontés » et un livre d’un acteur et écrivain anglais, Donald Bisset « Anytime Stories » (malheureusement, je n’ai pas pu le trouver en français). Ce livre obscure était rempli d’histoires loufoques et absurdes, avec une pointe d’humour so british. Je me souviens encore d’une d’elles qui s’appelait « Biscuits au gingembre » et de la note du traducteur expliquant que le gingembre était une épice exotique. Je m’enivrais rien qu’en prononçant ce mot : « gin-gem-bre », « gin-gem-bre »… et je rêvais secrètement de pouvoir goûter un jour ces biscuits croustillants. Des années après j’ai découvert la racine marron et quelconque et j’ai même commencé à l’utiliser en cuisine.
Et voici venu le jour où j’ai pu goûter les biscuits au gingembre, quoiqu’un peu moins croustillants que ceux de l’histoire. Que puis-je vous dire ? J’en suis complètement accro. La première fournée est déjà du passé. Et une deuxième fournée est en préparation pour Noël !
PrintIngrédients :
(Pour environ 40 biscuits, larecette est adaptée de Food Network, 1 tasse = 250 ml)
- 2 ¼ tasses de farine
- 1 càc de gingembre moulu
- 1 càc de quatre-épices
- ½ càc de cannelle moulue
- 1 ¼ de bicarbonate de soude
- ¼ càc de sel fin
- 170 g de beurre pommade
- 1/3 tasse de sucre roux + 5-6 càs pour le dessus
- ¼ tasse de vergeoise
- 1 gros œuf
- 1 càc d’extrait de vanille
- 2 càs de golden syrup (ou du miel)
- 6 lamelles (2 càs) de gingembre confit, finement haché
Préparation
- Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel et les épices.
- Dans un autre bol battre le beurre avec les deux sucres pendant 2-3 minutes afin d’obtenir une crème lisse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et mélanger bien.
- Ajouter le gingembre confit et le golden syrup (le miel). Battre encore pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que la pâte s’éclaircisse.
- Verser la farine avec les épices et former une pâte homogène, lisse et souple. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frigo.
- Couvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Verser 5-6 càs de sucre roux dans une assiette.
- Avec les mains prendre des morceaux de pâte de la taille d’une noix et les former en boule. Rouler légèrement le haut de la boule dans le sucre roux. Disposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie (il est possible de les aplatir légèrement avec la paume de la main).
- Laisser au frigo pendant encore 30 minutes (cette étape va aider les biscuits devenir croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur).
- Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les biscuits pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les bords. Les laisser refroidir complètement sur une grille.
Il est possible de les conserver dans une boîte métallique hermétique jusqu’à 3 semaines (à la maison, ils n’ont tenu qu’une avant de disparaître complètement).
