Un classique à l’allure festive et exotique grâce aux quelques pistils de safran et du bouillon dashi. Et avec l’utilisation de la lotte dans la recette. Au début, je voulais préparer la blanquette avec du cabillaud, beaucoup plus ordinaire. Mais PP est revenu du marché avec de la lotte […]
Le simple poireau qui fond dans la bouche, enrobé de la rondeur de la crème avec la quantité nécessaire de moutarde et citron pour réveiller les papilles. Ma fille n’aime pas les légumes. Postulat. Et ce n’est pas la faute d’avoir essayé de lui faire gouter des variétés et […]
Une salade inspirée de la classique salade lyonnaise (préparée avec des pissenlits ou frisée, lardons et œuf poché). La mienne est préparée avec de la salade verte classique, car je n’aime ni les pissenlits, ni la frisée, avec l’introduction également des haricots verts, noix et même des tomates pour […]
Un petit twist automnal et savoureux de la célèbre tarte des demoiselles Tatin.
Vous connaissez sûrement la sauce aïoli, sous sa forme de mayonnaise ailée. C’est également l’accompagnement d’un plat provençal, facile et très gouteux. Alors, à part la sauce, qu’y a-t-il dans l’aïoli provençal ? Du cabillaud (le plus souvent poché), haricots verts, œufs, carottes, pommes de terre et chou-fleur. Selon la […]
Le grand classique des bistrots parisiens. D’après « L’histoire des noms de la cuisine française » de René Girard, le sandwich est apparu en 1910 dans le bistrot « Le Bel Age » sur le boulevard des Capucines, tenu par un monsieur qui se nommait Michel Lunarca. Ce monsieur […]
Un classique de la cuisine antillaise qui sent bon les îles, moelleux et parfumé à souhait. Un délice largement apprécié et à la maison, et par mes collègues.
Biscuit shortbread au chocolat, moelleux au chocolat, ganache montée, crème et cerises. Encore une version de la Forêt Noire pour marquer l’année écoulée. «Fantastik» est le nom du gâteau imaginé il y a quelques années par le chef pâtissier Christophe Michalak. Il consiste d’une base croustillante (plus ou moins […]
Ma version de ce grand classique de la cuisine française, en essayant de respecter au maximum les lignes directrices des recettes traditionnelles. Chaque fois quand je m’attaque à un classique de la gastronomie française, je commence par lire son histoire. J’ai employé la même approche vers la salade niçoise, […]
