Un petit twist automnal et savoureux de la célèbre tarte des demoiselles Tatin.
PrintIngrédients :
(pour un moule de 24 cm)
- Pour la pâte :
85 g de farine T45
85 g de farine semi-complète (T110)
20 g de noisettes en poudre
20 g de sucre
40 g de sucre glace
Une pincée de sel
1 càc de cannelle
100 g de beurre
½ œuf battu - Pour la garniture :
800 g de prunes d’Ente, dénoyautées et découpées en deux en longueur
60 ml de porto rouge
120 g de sucre
60 g de beurre
1 càc de quatre-épices (ou de cannelle)
Préparation
- Préparation de la pâte : dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de noisettes, le sel, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre froid, coupé en petits dés et écraser le beurre avec la farine avec le bout des doigts afin d’obtenir une consistance de sable humide.
- Ajouter l’œuf et travailler rapidement pour avoir une pâte homogène.
- Former une boule, l’envelopper avec du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.
- Préparation du caramel : Faire chauffer le sucre avec le porto à feu moyen jusqu’à l’ébullition. Laisser caraméliser pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le sirop brunisse légèrement et les bulles à la surface diminuent.
- Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en cubes et bien mélanger.
- Préparation de la tarte : Préchauffer le four à 180°C. Verser le caramel dans le moule. Disposer dessus les prunes en formant une rosace, le saupoudrer avec les quatre-épices.
- Faire cuire les prunes pendant 30 minutes. Sortir la pâte du frigo et l’abaisser à l’aide du rouleau à pâtisserie en cercle de 2-3 cm plus grand que le plat.
- Disposer la pâte sur les prunes caramélisées et faire quelques trous sur le dessus de la pâte avec une fourchette. Enfourner pendant encore 25 à 30 minutes.
- Sortir le plat du four et laisser tiédir sur une grille. Une fois refroidi, retournent la tarte sur le plat de service.
- Déguster avec une boule de glace, ou avec une cuillerée de crème fraiche, comme veut la tradition.
