Porc rôti effiloché (Pulled porc)

Ecrit par Publié le dans Les Salés, Viande et volailles

 

Du barbecue du Sud des Etats-Unis dans mon assiette dans une petite ville française.

La cuisson longue à basse température évite que la viande ne dessèche et assure qu’elle fonde dans la bouche.

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Ingrédients:

  • 1.6 kg d’épaule de porc
  • ¼ de tasse de sucre de coco (ou roux)
  • 1 càs de paprika
  • 1.5 càc de piment de Cayenne (à ajuster selon le gout)
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 1 càc de sel
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Préparation

  • Mélanger le sucre avec les épices et bien frotter la viande avec ce mélange. Couvrir et laisser pendant au moins 2 heures au frigo (ou même toute la nuit).
  • Préchauffer le four à 200°C. Disposer la viande dans un plat profond, couvrir bien avec du papier aluminium et faire cuire pendant 40 minutes.
  • Baisser le four à 140°C et laisser cuire pendant encore 3 heures (ou 2 heure par kilo de viande). Vérifier de temps en temps, qu’il y a suffisamment de jus de cuisson dans le plat, c’est important pour la suite. Si besoin, rajouter un peu de liquide ‘eau, vin ou bière).
  • Sortir la viande du four et laisser tiédir la viande. L’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Laisser tremper les filaments de viande dans le jus de cuisson pour qu’elle s’imprègne des arômes, avant la dégustation.
  • Servir avec une garniture, salade ou dans des sandwichs. Rajoutez de la sauce barbecue, si vous l’aimez bien.

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