Blanquette de lotte au safran

Ecrit par admin Publié le décembre 4, 2018 dans Les Salés, Poisson et fruits de mer

Un classique à l’allure festive et exotique grâce aux quelques pistils de safran et du bouillon dashi.

Et avec l’utilisation de la lotte dans la recette. Au début, je voulais préparer la blanquette avec du cabillaud, beaucoup plus ordinaire. Mais PP est revenu du marché avec de la lotte à la place.

Ingrédients :
(pour 6 parts)

Queue de lotte d’environ 1 kg
1 blanc de poireau
2 carottes
400 g de crevettes roses cuites
400 g de champignons de Paris
30 g de farine
750 ml de bouillon de poisson (j’ai utilisé de dashi en sachets prêt à infuser de chez Ariaké)
Le jus d’un demi-citron
50 g de beurre
125 ml de crème fraiche
2 jaunes d’œuf
5-6 pistils de safran

Préparation

Faire bouillir 750 ml d’eau, retirer du feu et y faire infuser le sachet de bouillon dashi avec les pistils de safran. Éplucher les crevettes et es réserver.
Découper les carottes en fines rondelles, émincer le poireau, nettoyer les champignons et les découper en 2 ou en 4.
Découper la queue de lotte en morceaux d’environ 50 g. Faire revenir la lotte dans le beurre, sans coloration. Réserver. Dans la casserole faire revenir le poireau, les carottes et les champignons jusqu’à l’évaporation de toute l’eau.
Saupoudrer de farine et laisser dorer. Verser progressivement le bouillon en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
Battre les jaunes d’œufs avec le jus de citron et la crème fraiche et rajouter le mélange progressivement dans la casserole.
Remettre les morceaux de lotte dans la casserole et laisser à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer du feu et ajouter les crevettes, les laisser se réchauffer pendant 5 minutes dans la sauce chaude. Servir aussitôt.