Рибена яхния с шафран

Written by admin Published on декември 4, 2018 in Нещо солено, Риба и морски дарове

Класическа френска яхния, в празнична и екзотична премяна, заради пистилите шафран и бульон даши.

Отначало бях скептична към идеята за смесване на риба и скариди с моркови и гъби, но се оказа изключително вкусна. Използваната в рецептата риба морски дявол беше погрешка. Пратих ПП на пазара с по-обикновената риба-треска в списъка, а той се върна с морския дявол. Та, ако нямате опашка от морски дявол под ръка, може да използвате риба-треска, или друг вид бяла риба, който е с дебели филета и не се разпада при готвене. Рецепта тъкмо като за Никулден.

Продукти:
(за 6 порции)

Опашка от морски дявол (или филе от риба по ваш вкус) – около 1 кг
1 стрък праз (бялата част)
2 средноголеми моркова
400 г розови скариди (сварени)
400 г култивирани печурки
30 г брашно
750 мл рибен бульон
Прясно изстискан сок на половин лимон
50 г масло
125 мл пълномаслена течна сметана
2 жълтъка
5-6 пистила шафран

Начин на приготвяне

Рибеният бульон се загрява почти до завиране, отдръпна се от огъня и в него се пускат пистилите шафран (аз ползвах японски бульон даши в пакетчета, което се запарват като чай). Скаридите се почистват и оставят настрана.
Морковите се нарязват на тънки шайби, празът – на дребно. Гъбите се почистват и нарязват на 2 или на 4, в зависимост от големината.
Опашката, или филето риба се почиства от костите и нарязва на едри парчета (около 50 г едното). Маслото се загрява в тиган и в него се запечатват парчетата риба, за кратко, без да покафенеят.
Изваждат се и се оставят настрана. В маслото се задушаван празът, морковите и гъбите, докато водата им се изпали напълно. Поръсват се с брашното и се оставят на огъня, докато станат леко златисти.
Бульонът се прибавя на порции, като се зеленчуците се разбъркват, за да не се образуват бучки от брашното.
Жълтъците се разбиват с лимоновия сок и сметаната и тази смес се добавя постепенно в тенджурата със зеленчуците и бульона.
Парчетата риба се връщат в тенджерата и се оставя на тих огън за 5 минути.
Отдръпва се от огъня и се добавят почистените скариди. Оставят се да се затоплят в яхнията за още 5 минути преди сервиране.