Poulet frit coréen (Dakgangjeong)

Quand les séries que tu regardes commencent à dicter le menu à la maison.

Je vous ai avoué récemment la passion grandissante depuis quelques mois pour les dramas coréens, ce petit plaisir “coupable” si cher à mon coeur. Depuis que j’en ai vu un certain nombre, j’ai compris qu’il existe un nombre de modèles répétitifs dans la plupart des séries que l’on retrouve au fil des épisodes. Maintenant, je m’amuse non seulement de trouver le placement des produits, mais aussi les stéréotypes répétitifs. Et je n’ai pas le temps de m’ennuyer. Entre le triangle amoureux, la mère despotique, la copine (ou le copain) rigolote et légèrement perchée, le destin d’une vie antérieure, “le vieux sournois” (comme on surnomme avec ma fille toutes les éminences grises qui tirent les ficelles dans l’ombre), les parents perdus ou l’ex exécrable, il y a de quoi faire. Les stéréotypes se retrouvent jusqu’à dans les assiettes, il est presque impossible d’échapper au différentes types de nouilles ou grillades. Aussi, dans presque toutes les séries, dans au moins un des épisodes, la protagoniste principale commande ou se fait livrer du poulet avec de la bière, souvent lors d’une longue soirée entre filles. Le résultat est que la demoiselle, passablement éméchée, est raccompagnée chez elle par le protagoniste principal ((presque) toujours un très bel homme, si vous aimez le style asiatique), qui la met gentiment (ou pas!) au lit. Avec tous les vêtements!

Donc, après avoir vu toutes ces dramas, j’ai décidé de tester enfin ce poulet frit avec bière. Et il s’est avéré que non seulement c’est très facile de le préparer à la maison, mais aussi il est super bon… si vous n’avez pas peur de la friture. Habituellement, j’évite de frire trop, mais je ferai l’exception quelques fois par ans pour ces bouchées de poulet croustillantes et nappées d’une suce sucrée et pimentée à la fois. Ah oui, il faut absolument les accompagner de bière! Au moins une bouteille… ou plus, si affinités. Et ne vous inquiétez pas pour le retour ensuite. Comme vous êtes déjà à la maison, il y de grandes chances que le bel homme soit déjà sur place et il pourrait vous mettre gentiment au lit. Avec tous les vêtements!  

Poulet frit coréen (Dakgangjeong)

Recette de MiraPlat : Les Salés, Viande et volaillesCuisine : KoreanDifficulté : Easy

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

20

minutes

Resting Time

2

heures 

Ingrédients
(pour 4 parts, la recette est légèrement modifiée de Korean bapsang)

• 700 g de hauts de cuisses de poulet (ou de blancs de poulet)

• 100 – 150 ml de lait

• 1 gousse d’ail

• Environ 3 cm de gingembre frais

• 3-4 càs de fécule de maïs

• Environ 100 ml d’huile pour la friture

• Pour la sauce:

• 1 càs de sauce soja

• 3 càs de mirin

• 2 càs de vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz)

• 1 càs de pâte de piments rouges coréenne (gochujang)

• 3 càs de miel

• 1 càc d’ huile de sésame

• 2 càs de sucre roux

• 1 gousse d’ail

• Environ 3 cm de gingembre frais

• Pour servir: 2 càs de cacahouètes grillées et salées, 1 càs de graines de sésame, quelques brins de ciboulette

préparation

• Enlever la peau et désosser les cuisses de poulet. Les découper en morceaux de 4-5 cm. Disposer les bouchées de poulet dans un plat qui se ferme, verser le lait pour les couvrir à hauteur, fermer et laisser au frigo au moins 2 heures.
  Égoutter les morceaux de poulet, le mettre dans un plat et y ajouter l’air et le gingembre râpés, saler, poivrer et bien mélanger.
  Couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 minutes.
• Râper finement la gousse d’ail et le gingembre restants pour la sauce. Dans une casserole, mélanger les produits pour la sauce, ajouter l’ail et le gingembre et faire bouillir à feu moyen. Baisser le feu et laisser cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et réserver.
• Faire chauffer l’huile de friture dans un wok ou une poêle à fond épais sur feu moyen à fort (pour ma plaque, niveau 8-9 sur 12). Sortir le poulet du frigo et saupoudrer les morceaux de poulet avec la fécule. Bien mélanger pour les recouvrir de toutes les côtés. Faire frire la moitié du poulet dans l’huile chaude, en les retournant à la mi-cuisson; pendant environ 3-4 minutes de chaque côté (il faut qu’ils soient bien dorés). Laisser égoutter sur quelques feuilles de papier absorbant. Faire frire le reste du poulet et laisser égoutter.
• Augmenter le feu sous la poêle (j’ai mis niveau 10 sur ma plaque) et faire frire les morceaux de poulet une deuxième fois, pendant 30 à 40 secondes. Laisser égoutter sur quelques feuilles de papier absorbant.
  Faire chauffer la sauce à feu doux et y ajouter les bouchées de poulet en mélangeant bien pour que la sauce les enrobe entièrement.
  Disposer le poulet dans le plat de service, parsemer de cacahouètes concassées, les grains de sésame et la ciboulette ciselée. Servir aussitôt, avec de la bière.

Notes

• La pâte de piments rouges (gochujang) est l’ingrédient le plus exotique de la recette. Pour ma part, je l’ai achetée dans un supermarché de produits asiatique. J’ai trouvé comme substitut possible du piment rouge écrasé et dilué avec un peu de sauce soja et une pincée de sucre. Ou tout simplement, avec de la sauce Sriracha, plus facilement disponible, même en grande surface.