Carbonnade flamande

Written by Published on in Les Salés, Viande et volailles

 

Cuite longtemps à feu doux, avec une sauce dense et savoureuse aux épices qui englobe des morceaux de viande fondante sous la fourchette.

Un vrai régal ! Spécialité traditionnelle belge qui a traversé également la frontière vers le nord de la France.

 

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Ingrédients:
(pour 6 parts)

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 2 oignons
  • 1 càs de graisse pour la cuisson (pour ma part, j’opte pour l’huile de coco ou de beurre)
  • 1 càc de sucre roux
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs de farine (de coco pour cette fois-ci)
  • 500 ml de bière brune
  • Environ 250 ml de fond de veau
  • 120 g (4 tranches) de pain d’épices (voici une recette pour le pain d’épices fait maison)
  • 2 càc de moutarde
  • 4 brins de thym
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Préparation

  • Éplucher et émincer les oignons. Découper la viande en gros cubes (4-5 cm). Faire chauffer le beurre ou l’huile dans une cocotte (en fonte et à fond épais de préférence) à feu moyen à vif.
  • Faire dorer la viande en 2-3 portions dans le beurre (ne pas mettre tout d’un seul coup, car cela va faire baisser la température et la viande va bouillir plus que dorer).
  • Réserver dans une assiette. Faire revenir l’oignon dans le reste de beurre, avec le sucre roux et le vinaigre balsamique. Laisser caraméliser légèrement à feu moyen.
  • Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Laisser dorer 1-2 minutes, saler et poivrer. Verser la bière et le fond de veau, mélanger bien.
  • Ajouter les brins de thym et disposer les tranches de pain d’épices tartinées avec la moutarde sur les côtés. Le pain d’épices va fondre lors de la cuisson et épaissir davantage la sauce.
  • Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser la carbonnade mijoter à feu très doux pendant 2h30 – 3h, en mélangeant de temps à autre. Si la sauce est en trop grande quantité ou pas suffisamment épaisse, laisser le plat sans le couvercle pendant la dernière demi-heure de cuisson.
  • Servir la carbonnade parsemée d’un peu de persil haché et accompagnée de brocolis et pommes de terre vapeur (les frites étant la garniture traditionnelle). Ne pas oublier la chope de bière (avec modération !). Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

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