Velouté de tubercules au gingembre et lait d’amandes

Ecrit par Publié le dans Les Entrées, Soupes

 

Orange. Juste avant Halloween. Ne fait pas peur (sauf si vous êtes légumophobe). Tout simplement une soupe aux saveurs d’automne et quelques notes fraiches exotiques.

 

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Ingrédients :
(pour 6 parts)

  • 4 grosses carottes (environ 700 g)
  • 2 panais (environ 300 g)
  • 1 gros navet (environ 150 g)
  • 1 rutabaga (environ 150 g)
  • 1 échalote
  • 500 – 600 ml de bouillon de légumes
  • 500 – 600 ml de lait d’amande (ou de lait de coco)
  • 1 càc de gingembre frais râpé
  • 1 càs d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
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Préparation

  • Éplucher et nettoyer les légumes et les découper en gros dès de 2-3 cm. Émincer l’échalote et la faire revenir dans une casserole dans l’huile de coco.
  • Ajouter les morceaux de légumes et les faire revenir avec l’échalote pendant 2-3 minutes. Verser le bouillon de légumes à hauteur des légumes, saler et ajouter le gingembre râpé.
  • Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tubercules soient tendres.
  • Passer la soupe au mixeur plongeant ou au blender afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Diluer à la consistance souhaitée avec du lait d’amandes (ou du lait de coco).
  • Remettre sur le feu pour réchauffer le tout. Servir aussitôt, accompagnée de quelques croutons ou parsemée d’un peu de persil.

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