Orange. Juste avant Halloween. Ne fait pas peur (sauf si vous êtes légumophobe). Tout simplement une soupe aux saveurs d’automne et quelques notes fraiches exotiques.
PrintIngrédients :
(pour 6 parts)
- 4 grosses carottes (environ 700 g)
- 2 panais (environ 300 g)
- 1 gros navet (environ 150 g)
- 1 rutabaga (environ 150 g)
- 1 échalote
- 500 – 600 ml de bouillon de légumes
- 500 – 600 ml de lait d’amande (ou de lait de coco)
- 1 càc de gingembre frais râpé
- 1 càs d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
Préparation
- Éplucher et nettoyer les légumes et les découper en gros dès de 2-3 cm. Émincer l’échalote et la faire revenir dans une casserole dans l’huile de coco.
- Ajouter les morceaux de légumes et les faire revenir avec l’échalote pendant 2-3 minutes. Verser le bouillon de légumes à hauteur des légumes, saler et ajouter le gingembre râpé.
- Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tubercules soient tendres.
- Passer la soupe au mixeur plongeant ou au blender afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Diluer à la consistance souhaitée avec du lait d’amandes (ou du lait de coco).
- Remettre sur le feu pour réchauffer le tout. Servir aussitôt, accompagnée de quelques croutons ou parsemée d’un peu de persil.
