Côtes d’agneau au vin rouge

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Préparation

• Dans une casserole faire chauffer un grand volume d’eau salée (10 g de sel pour 1L d’eau) pour blanchir les légumes. Préchauffer le four à 180°C.
• Eplucher le céleri et les navets et les découper en lamelles de 5 mm (avec une mandoline). Les faire blanchir pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver. Découper les pommes en lamelles de 5 mm et enlever les pépins. Disposer les légumes et les pommes dans un plat profond (ou une cocotte) en 8 tas, en les montant de façon « millefeuille » en alternant les lamelles de céleri, navets et pommes.
• Parsemer des feuilles de thym des 4 brins et disposer une noix de beurre sur chaque millefeuille. Enfourner pendant 25 minutes, en arrosant régulièrement lors de la cuisson pour que légumes restent fondants.
• Assaisonner les côtes d’agneau et les faire cuire ç feu vif dans le reste du beurre avec l’huile (environ 3 à 4 minutes de chaque côté, il faut que la viande reste rosée)*. Les réserver à chaud enveloppées de papier aluminium.
• Déglacer la poêle avec le vin, en grattant avec une spatule pour enlever tous les sucs de cuisson caramélisés au fond. Laisser bouillir pendant 1-2 minutes, le temps que l’alcool s’évapore et verser le bouillon de bœuf. Laisser réduire de deux tiers à feu vif pendant 5-10 minutes.
• Servir les côtes d’agneau accompagnées des millefeuilles de légumes et de la sauce et un verre de vin rouge.
  *Cliquer ici si vous voulez voir comment déterminer la cuisson de la viande facilement avec les doigts de la main.