Côtes d’agneau au vin rouge

Ecrit par admin Publié le avril 9, 2017 dans Les Salés, Viande et volailles

Bien rosées à l’intérieur, avec une sauce au vin rouge et un millefeuille de fruits et légumes.

J’ai vu la recette dans mon livre de cuisine geek, dans l’univers de Hell Boy, ou le démon Anung Un Rama, de son vrai nom… mais comme à mon habitude, j’ai fait quelques modifications.

Ingrédients :
(pour 4 parts, la recette est basée sur la recette de ‘Noix d’Anung Un Rama’ du livre « Gastronogeek »)

4 côtes d’agneau (côté filet)
1 verre de vin rouge
½ verre de bouillon de bœuf
5 brins de thym
4 navets boule d’or
2 pommes Chanteclaire
Une-demi céleri-rave
50 g de beurre
1 càs d’huile

Préparation

Dans une casserole faire chauffer un grand volume d’eau salée (10 g de sel pour 1L d’eau) pour blanchir les légumes. Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher le céleri et les navets et les découper en lamelles de 5 mm (avec une mandoline). Les faire blanchir pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver. Découper les pommes en lamelles de 5 mm et enlever les pépins. Disposer les légumes et les pommes dans un plat profond (ou une cocotte) en 8 tas, en les montant de façon « millefeuille » en alternant les lamelles de céleri, navets et pommes.
Parsemer des feuilles de thym des 4 brins et disposer une noix de beurre sur chaque millefeuille. Enfourner pendant 25 minutes, en arrosant régulièrement lors de la cuisson pour que légumes restent fondants.
Assaisonner les côtes d’agneau et les faire cuire ç feu vif dans le reste du beurre avec l’huile (environ 3 à 4 minutes de chaque côté, il faut que la viande reste rosée)*. Les réserver à chaud enveloppées de papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin, en grattant avec une spatule pour enlever tous les sucs de cuisson caramélisés au fond. Laisser bouillir pendant 1-2 minutes, le temps que l’alcool s’évapore et verser le bouillon de bœuf. Laisser réduire de deux tiers à feu vif pendant 5-10 minutes.
Servir les côtes d’agneau accompagnées des millefeuilles de légumes et de la sauce et un verre de vin rouge.
*Cliquer ici si vous voulez voir comment déterminer la cuisson de la viande facilement avec les doigts de la main.