Magret de canard grillé à la poêle et purée de céleri et châtaignes.
Le plus souvent je prépare du poulet, du bœuf ou du porc, j’ai la tendance de bouder les autres types de viande. Ce qui est une erreur de ma part, car elles sont bonnes.
Je me dis que je dois cuisiner plus souvent le canard, car en plus, c’est plutôt rapide à préparer. En effet, la recette d’aujourd’hui ne nécessite pas plus qu’une demi-heure et peut être aussi proposée aux invités, ce qui était mon cas. L’association céleri – châtaigne – huile de sésame sur papier peut surprendre, mais les saveurs se marient en réalité très bien.
Et en plus, vous trouverez ci-dessous l’astuce infaillible pour estimer la cuisson de la viande.
Pour cela, il suffit de toucher avec le pouce l’index, le majeur, l’annulaire et l’auriculaire de la main (comme sur la photo en bas). Avec l’index de l’autre main, toucher le coussinet sous le pouce et ensuite toucher la viande. La consistance de la viande doit correspondre à la consistance du coussinet sous le pouce:
1 – index – bleu; 2 – majeur – saignant; 3 – annulaire – à point; 4 – auriculaire – bien cuit
PrintIngrédients :
(pour 4 parts, la recette est légèrement modifiée du magasine „Saveurs”, numéro 9 Hors Série, hiver 2011)
- 2 magrets de canard avec la peau (environ 600 g)
- 300 g de purée de marrons (non sucrée) ou de châtaignes cuites
- 500 g de céleri
- Environ 100 – 150 ml de lait
- 2 càs de graines de sésame
- 2 càs d’huile de sésame
- 2 càs de confiture d’airelles ou d’autres fruits légèrement acidulés
- 2 càs de vinaigre balsamique
Préparaton
- Faire dorer les graines de sésame dans une poêle chaude sans matière grasse.
- Peler et laver le céleri et la découper en gros cubes. Faire cuire les cubes de céleri à la vapeur pendant 10-15 minutes.
- Les transférer dans une casserole, ajouter la purée de marrons et les écraser afin d’obtenir une purée. Ajouter l’huile de sésame, saler et poivrer. Détendre avec du lait chaud afin d’obtenir une purée souple. Réserver au chaud.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen. Faire quelques entailles sur la peau des magrets et les disposer dans la poêle côté peau. Les faire dorer pendant 5 minutes à feu moyen. Enlever la graisse du canard et la réserver pour d’autres cuissons.
- Retourner les magrets côté chaire et les faire dorer pendant 5 -7 minutes selon les préférences. Vous pouvez vous guider avec le schéma sur la photo ci-dessus pour estimer la cuisson de la viande (nous les aimons plutôt rosés). Laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
- Déglacer la poêle chaude avec le vinaigre balsamique et ajouter la confiture d’airelles en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Par contre, je vous déconseille vivement de vous pencher au-dessus en ce moment, sauf si vous avez le nez bien bouché. Laisser réduire le jus pendant 1-2 minutes (s’il réduit trop, le diluer avec un peu de jus d’orange).
- Servir les magrets coupés en tranches accompagnés de la purée parsemée de graines de sésame et le jus.
