Crème de citron (Lemon Curd)

Ecrit par admin Publié le mai 14, 2017 dans Crèmes et mousses, Les Sucrés

Ou comment faire maison un classique du XIXe siècle venant de l’Outre-Manche.

Mettre le sucre dans une petite casserole à fond épais et ajouter le zeste de citron. Mélanger et laisser infuser pendant 30 minutes.
Ajouter le jus de citron et les œufs un à un. Mélanger bien pour obtenir une préparation homogène. Faire chauffer à feu doux à moyen sans cesser de mélanger au fouet.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes et continuer à cuire la préparation, tout en mélangeant pendant encore une dizaine de minutes.
Retirer la casserole du feu quand la crème a épaissi suffisamment pour que le fouet laisse une trace dans la préparation.
Verser la crème dans des pots propres et les fermer hermétiquement. Laisser refroidir et garder au frigo.
Utiliser la crème dans les gâteaux, crêpes ou en guise de confiture sur une tartine pour le petit-déjeuner.