Cheesecake au citron sans cuisson

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Préparation

• Préparation des meringues (un ou deux jours auparavant) :
  Les blancs peuvent être soit séparés le jour-même, soit gardés au frigo pendant quelques jours (comme pour des macarons). Le mien était séparé du jaune la veille et gardé au frigo jusqu’au lendemain.
  Couvrir une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé.
• Mettre le blanc d’œuf dans un bol, avec quelques gouttes de jus de citron. Commencer à le battre en neige en ajoutant progressivement la moitié du sucre. Quand le mélange ait doublé de volume, ajouter la moitié du sucre restant en petites portions. Continuer à battre la préparation afin d’obtenir une neige ferme.
• Verser le reste du sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange commence à adhérer aux pales du mixer et former le ‘bec d’oiseau’ caractéristique (environ 20 minutes pour tout).
• Mettre le mélange dans une poche à douille et coucher les meringues de toutes les tailles sur le papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 110°C et sécher les meringues pendant 1 heure – 1h20, en entrouvrant la porte de temps en temps. A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille. Conserver les meringues dans une boite métallique fermée.
• Préparation du cheesecake :
  Mettre le bol dans lequel vous allez monter la crème en chantilly et les pales du mixer au frigo pendant une heure.
• Concasser les biscuits dans le bol du robot-mixeur (ou les mettre dans un sachet de congélation et les émietter à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) afin d’obtenir une poudre assez fine, sans gros morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec les biscuits.
• Tapisser le fond d’un moule à gâteau à fond amovible avec la préparation et bien tasser en tapotant le dessus avec le dos d’une cuiller. Laisser environs 30 minutes au frigo pour que le beurre prenne.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Mélanger le fromage à tartiner et le lemon curd dans un cul de poule.
• Sortir le bol du frigo et y verser la crème froide et commencer à la monter en chantilly ferme avec le sucre glace.
• Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre avec la liqueur d’orange au bain marie ou pendant quelques secondes au four micro-onde (sans faire bouillir !).
• Ajouter la chantilly au mélange de fromage et lemon curd et mélanger avec le mixer, à vitesse basse. Ajouter la gélatine fondue et mélanger bien.
• Verser la crème sur le fond de biscuits, secouer légèrement pour égaliser la surface et laisser prendre une nuit au frigo.
• Avant de démouler, passer la pointe d’un couteau le long de l’intérieur des parois du moule pour faciliter le démoulage. Lisser les bords du cheesecake avec une spatule.
• Disposer le cheesecake sur un plat de service. Décorer de meringues juste avant de déguster.