Лимонов чийзкейк без печене

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на целувките (може да се приготвят 2 дни предварително):
  Белтъкът може да е престоял (като за макарони), или прясно разделен. Моят в случая беше престоял, защото ползвах жълтъка предния ден.
  Върху плака се приготвя се лист пекарска хартия, върху която ще се шприцоват целувките.
• Белтъкът се поставя в дълбока суха купа и се добавят няколко капки лимонов сок. Започва да се разбиват на сняг с миксер, като постепенно се добавя около половината захар. Когато сместа удвои обема си, се добавя постепенно половината от останалата захар. Разбиването продължава на висока скорост, докато се получи твърд сняг.
• Добавя се останалата захар и разбиването продължава, докато сместа се сгъсти и при вдигане на бъркалките леки увисва от края им, като човка на птица (общо целият процес отне около 20 минути с моя ръчен миксер).
• Сместа се прехвърля в пош с гладък или профилиран накрайник и целувките се шприцоват върху листа пекарска хартия.
• Фурната се загрява на 110 градуса и целувките се изсушават в продължение на 1 час – 1 час и 20 минути, като вратата на фурната се отваря от време на време. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат върху решетка. Съхраняват се в плътно затворена метална кутия.
• Приготвяне на чийзкейка (от предния ден):
  Купата, в която ще се разбива сметаната се поставя поне за час в хладилника, заедно с бъркалките на миксера. Изстудяването ще помогне за по-доброто разбиване. Ако в помещението е много топло, може дори да поставите купата при разбиването върху съд с ледени кубчета.
• Приготвяне на блата:
  Дъното на откопчаваща се тортена форма се покрива с пекарска хартия. Бисквитите се смилат на трохи в кухненски робот. Добавя се разтопеното масло и се обърква, докато трохите се овлажнят (при необходимост се добавя още масло).
• Сместа се разстила на дъното на формата, потупва се с гърба на лъжица, докато се уплътни. Оставя се за около 30 минути в хладилника да се стегне маслото.
• Желатинът се накисва в студена вода за 10 минути. Крем-сиренето се разбърква с лимоновото крем-сладко до хомогенна смес.
• Изстудената сметана се разбива на пухкав крем в студената купа, заедно с пудрата захар.
• Листата желатин се отцеждат и се разтапят на водна баня (или на ниска мощност в микровълновата фурна за 30 секунди, без да завират!), заедно с портокаловия ликьор.
• Разбитата сметана се добавя към крем-сиренето и се разбива внимателно на ниска скорост. Добавя се разтопеният желатин и се разбърква добре.
• Кремът се изсипва върху бисквитения блат, формата се разклаща леко, за изравняване на повърхността и се оставя да стегне в хладилника за една нощ.
• Преди изваждане, прокарайте нож отвътре по стените на формата, за да извадите по-лесно чийзкейка. При нужда, краищата му могат да се заравнят с шпатула.
• Чийкейкът се прехвърля върху чиния или поставка за сервиране. Украсява се с целувките непосредствено преди поднасяне.