Агнешки котлети с червено вино

Written by admin Published on април 9, 2017 in Месо и птици, Нещо солено

Запечени до розово, със сос от червено вино и придружени от няколко слоя плодове и зеленчуци (на принципа на сладкиша „мильфой”, тоест „хиляда листа”).

Видях рецептата в книгата ми с гийк-ястия, от света на Hell Boy, или както е истинското му име, демонът Анун Ун Рама… но, както винаги, я попромених.

Продукти:
(за 4 порции, рецептата е базирана на книгата « Gastronogeek »)

4 агнешки котлета (откъм филето)
1 чаша сухо червено вино
½ чаша телешки бульон
5 стръка мащерка
4 средноголеми глави жълта ряпа (или алабаш)
2 ябълки, леко кисел сорт
Половин глава целина
50 г масло
1 с.л. олио

Начин на приготвяне

В тенджера се загрява 1,5 л солена вода (10 г сол на литър вода) до завиране, която ще послужи за бланширане на зеленчуците. Фурната се загрява на 180 градуса.
Целината и ряпата се обелват и нарязват на шайби с дебелина 5 мм. Бланшират се за 5 минути във врящата подсолена вода. Отцеждат се и се оставят настрана. Ябълката се почиства от семената (аз използвам измушквачка за чушки) и нарязва също на шайби с дебелина 5 мм.
Шайбите се подреждат една върху друга в дълбока тавичка на осем купчинки, като слоевете се редуват – целина, ряпа, ябълка. Поръсват се с отделените листа от 4 стръка мащерка и върху всяка купчинка („мильфой”) се поставя по бучка масло. Пекат се за 25 минути, като от време на време се поливат с отделения при печенето сос, докато омекнат.
Агнешките котлети се подправят със сол и черен пипер и запечатват на силен огън в остатъка от маслото и олиото, за около 3-4 минути от всяка страна (месото трябва да остане леко розово в средата)*.
Изваждат се, завиват се във фолио и се оставят на топло. Виното се добавя в тигана с карамелизиралите сокове от месото, като дъното се остъргва в шпатула, за да се отделят всички сокове.
Оставя се да поври за 2-3 минути, докато алкохолът се изпари, след което се добавя телешкия бульон и стрък мащерка. Оставя се да поври на силен огън за 5-10 минути, докато сосъст се редуцира на две трети и сгъсти.
Котлетите се сервират със зеленчуците и придружени от соса, с чаша вино (може и същото, използвано за ястието).
*Лесен начин за определяне на готовността на месото при печене с помощта на пръстите на ръката, може да видите ето тук.