Фина тарта със сардини

Written by admin Published on декември 9, 2016 in Нещо за начало, Предястия

Или тартата на Ейбрахам Сапиен, по-известен като „Ихтио” от света на Hellboy. От рубриката „да готвим по комикси или филми”.

Преди време ви разказвах за една от готварските ми книги, в която са представени рецепти, които са вдъхновени от книги, комикси и филми на научно-фантастична и фентъзи тематика, каквото беше “Окото на Саурон”. Вече имам и книгата с коктейлите и с нетърпение чакам да получа следващата, посветена на „Междузвездна война”. Освен, че ги събирам, от време на време и приготвям рецепти от тях.

Този път се спрях на света на Hellboy, който ПП много харесва, а и аз харесах покрай него. За незапознатите, Анунг Ун Рама (както е истинското му име) е демон, роден през 1617 годин и извикан на земята от ада по времето на Втората световна война. Той е червен, с рога (които изпилява редовно) и копита, огромна каменна дясна ръка, с чувство за хумор и афинитет към пурите. Работи към Бюрото за паранормални проучвания и отбрана, в компанията на Ейб „Ихтио” Сапиен (викториански учен, превърнат в полу-човек/полу-медуза след близка среща с морски демон) и Лиз Шърман, млада дама с пирокинетични способности.

Та тартата е с морски привкус и прецизна аранжировка, точно по вкуса на прецизния и методичен учен Ейб Сапиен.

Продукти:
(за 4 тарти, рецептата е с леки модификации от книгата « Gastronogeek »)

200 г бутер тесто
4 едри сардини (около 10-15 см)
2 средноголеми домата
1 морков
1 лук-шалот
10 г каперси
1 скилидка чесън
Сокът на половин лимон
3 листа босилек
1 стрък мащерка
3 с.л. зехтин
8 пъдпъдъчи яйца

Начин на приготвяне

Сардините се почистват от люспите и филетата се отделят от гръбнака с остър нож. Босилекът се нарязва на ситно и се поставя в купа с лимоновия сок, щипка сол и 2 с.л. зехтин. Добавят се филетата сардини, разбърква се добре, покрива се с прозрачно фолио и се оставя да се маринова за около час.
Фурната се загрява на 180 градуса. Бутер тестото се разточва на тънко (дебелина около 5 мм) и се изрязват 4 правоъгълника с размери около 7х15 см, които ще послужат за основата на тартата.
Основите се прехвърлят в тавичка, застлана с пекарска хартия, надупчват се н няколко места с вилица и се покриват с втори лист пекарска хартия, върху която се поставя по-малка тава. По този начин тестото няма да се надуе много при печенето.
Пекат се в продължение на 7-10 минути, или до златисто. Оставят се изстинат върху решетка.
Доматите се почистват от дръжките, на дъното им се прави лек кръстовиден разрез и се потапят за минута в гореща вода и веднага след това – в купа студена вода. По този начин ципата им се обелва по-лесно. Доматите се обелват, разрязват на 4 и семките и вътрешността се отстраняват (може да се използват в ястие или сос). Месестата част се нарязва на дребни кубчета.
Шалотът, каперсите и скилидката чесън се нарязват на дребно. В тенджерка се загрява останалата част от зехтина. В него се задушават шалотът, чесънът и доматите, добавят се каперсите и мащерката, подправя се със сол и черен пипер.
Оставя се да поври на тих до среден огън за 10-15 минути, докато доматите се сготвят, а цялата им вода се изпари. Оставят се настрана.
Малка тенджерка се загрява с вода и морска сол (1 с.л. на литър вода) до завиране. Морковът се обелва и нарязва на ленти с дебелина 3-4 мм и дължина около 10 см. Лентите морков се бланшират за 3 минути във врящата подсолена вода и охлаждат веднага в купа студена вода. Трябва да останат хрупкави.
Пъдпъдъчите яйца се сваряват за 3 минути, охлаждат се в купа студена вода и се обeлват под водата (за по-лесно).
Сглобяване на тартата: върху основата се разстила четвърт от доматения сос, отгоре се подреждат маринованите филета сардини, лентите морков и се завършва с разрязани на две пъдпъдъчи яйца. Сервират се веднага, поръсени с магданоз (по желание).