Côtes de veau au crumble d’amandes

Ecrit par Publié le dans Les Salés, Viande et volailles

 

Un accompagnement facile et croustillant pour une viande tendre.

 

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Ingrédients
(pour 4 parts)

  • 4 côtes de veau
  • 100 g de poitrine fumée
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 40 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • 1 càc de thym
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Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C. Découper la poitrine fumée en lardons et les faire dorer dans une poêle sans matière grasse au feu moyen. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant et les laisser tiédir.
  • Disposer les lardons, la poudre d’amandes, le parmesan, la moitié du beurre et le thym dans le bol d’un mixeur et les réduire en poudre. Verser les miettes ainsi obtenues sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et les faire dorer au four pendant 15 minutes.
  • Faire chauffer le beurre avec un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire cuire les côtes de veau pendant 8 à 10 minutes de chaque côté.
  • Parsemer les côtés du crumble avant la dégustation. Les servir avec un accompagnement de votre choix.

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