Телешки пържоли с бадемов кръмбъл

Written by admin Published on ноември 10, 2016 in Месо и птици, Нещо солено

Лесна идея за хрупкава гарнитура на крехко месо.

Малко уточнение на терминологията: рецептата е за телешки пържоли. За мен, това е месо от младо теле, което е с леко розов цвят. Направи ми впечатление, че в рецепти, магазини и кулинарни предавания у нас под „телешко” се има предвид месо с наситеночервен цвят, който за мен е по-скоро говеждо. В тази рецепта използвам точно розовото телешко месо от младо теле, което се пече/пържи до готовност и не се сервира недопечено или розе, за разлика от тъмночервеното говеждо. Това дава отражение и на времето за готвене на месото, по-дълго, отколкото бих готвила говежди стек.

Продукти:
(за 4 порции)

4 телешки пържоли (млечно телешко)
100 г пушени гърди
60 г бадемово брашно
40 г настърган пармезан
30 г масло
1 ч.л. мащерка

Начин на приготвяне

Фурната се загрява на 180 градуса. Пушените гърди се нарязват на парчета и се запържват до златисто в тиган без мазнина. Отцеждат се върху парче домакинска хартия, за да се отдели излишната мазнина и се оставят да изстинат.
Поставят се в блендер, заедно с бадемовото брашно, настъргания пармезан, половината от маслото и мащерката и се смила на дребно. Получените трохи се разстилат в тава, покрита с пекарска хартия и се запичат до златисто (около 15 минути).
В тиган се загрява останалото масло с малко олио (за да на загаря). Пържолите се запържват на среден огън, до златисто, около 8-10 минути от всяка страна.
Преди сервиране се поръсват със запечения бадемов кръмбъл. Сервират се с гарнитура по желание.