Tarte aux fruits rouges et croute croustillante

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Préparation

• Préparation de la garniture :
  Mettre les fruits sans les décongeler dans une casserole avec le sucre, le zeste du citron vert et la gousse de poivre long.
• Porter à ébullition à feu doux et laisser cuire pendant 10 -15 minutes, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et les fruits se ramollissent.
• Diluer la fécule de maïs dans 1 càs d’eau froide et verser dans la casserole. Continuer à cuire pour que le sirop s’épaissit pendant encore 2-3 minutes.
• Le sirop doit être assez épias pour que la farce puisse tenir à l’intérieur de la tarte. Sortir la gousse du poivre long avant de verser les fruits dans la tarte.
• La farce peut être préparée la veille. Dans ce cas, la laisser refroidir et garder ensuite au frigo.
• Préparation de la pâte :
  Séparer le blanc d’un des œufs et garder le jaune pour dorer la tarte ensuite. Mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel dans un bol et ajouter le beurre froid, coupé en petits dès. Commencer à émietter le beurre avec les doigts pour obtenir une texture sablée (cette étape pourrait être aussi réalisée à l’aide d’un robot).
• Ajouter l’extrait de vanille, l’œuf et le blanc d’œuf et commencer à pétrir pour former une pâte souple. Il est possible que vous deviez rajouter un peu plus de farine ou de l’eau pour ajuster la consistance de la pâte.
• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 – 40 minutes au frigo.
• Préchauffer le four à 170°C.
  Séparer la pâte en 1/3 et 2/3. Mettre la petite part au congélateur pour 15 minutes. Étaler la plus grosse partie sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 0.5 cm.
• Transférer la pâte dans le moule et bien étaler sur le fond et les parois. Enlever les parties qui débordent.
• Verser la farce aux fruits rouges. Râper par-dessus le reste de la pâte sortie du congélateur, avec une râpe large.
• Dorer avec le jaune d’œuf dilué avec un peu de lait. Saupoudrer la surface de la tarte avec 1-2 càs de sucre roux.
• Enfourner pendant 40 – 45 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Sortir du four et laisser refroidi sur une grille.
  Servir la tarte à température ambiante.