Пай с горски плодове и хрупкава коричка

Written by admin Published on юли 29, 2016 in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти

Леко по-кисел и малко пиперлив вариант на черешовия пай на агент Дейл Купър от „Туин Пийкс”.

Продукти:
(за форма с диаметър 32 см, базирана на рецептата за „Черешовия пай на агент Дейл Купър”)

За тестото:
250 г брашно
100 г бадемово брашно
220 г масло
50 г пудра захар
2 яйца
Няколко капки ванилов екстракт
Щипка сол
За плънката:
1 кг (замразен) микс от горски плодове (малини, касис, къпини)
100 г кафява захар
1 шушулка дълъг пипер
Кората на един лайм
2 с.л. нишесте
1-2 с.л. кафява захар за поръсване

Начин на приготвяне

Приготвяне на плънката:
Плодовете, неразмразени, се поставят в тенджера заедно със захарта, настърганата кора от лайм и шушулката дълъг пипер.
Оставя се да заври и да поври на тих огън около 10-15 минути, докато водата се изпари, а плодовете омекнат. Нишестето се разтваря в 1 с.л. студена вода и се добавя към плодовете.
Разбърква се добре и се оставя още 2-3 минути на котлона, докато се сгъсти. Получава се много гъст сироп с плодове. Колкото сиропът е по-гъст, толкова е по-малка вероятността плънката да се разтече впоследствие. Шушулката дълъг пипер се изважда преди плънката да се изсипе в тестото.
Плънката може да се приготви от предната вечер и след като изстине напълно, да се съхрани в хладилник до използването й.
Приготвяне на тестото:
Жълтъка се отделя от едното яйце и се запазва за намазването на пая. Брашното, бадемовото брашно, захарта и солта се поставят в купа. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета и се претрива за 2-3 минути с пръсти, докато се получи консистенция на мокър пясък (този етап може да се извърши и в миксер, с приставка за тесто).
Добавят се яйцето, отделения белтък и ваниловия екстракт и се замесва сравнително меко тесто. В зависимост от вида на брашното или големината на яйцата, може да се наложи да се добави още малко брашно или вода.
Тестото се завива в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник поне за 30-40 минути (трябва да е стегнато).
Фурната се загрява на 170 градуса.
Отлежалото тесто се разделя на две части (1/3 и 2/3). По-малката се поставя във фризера за 15 минути. По-голямата се разточва върху леко набрашнения плот на кора с дебелина около 0,5 см. Прехвърля се в тавата и се облицоват дъното и стените.
Стърчащите отстрани краища се изрязват. Изсипва се плодовата плънка.
По-малката топка от тестото се настъргва отгоре на едро ренде. Намазва се отгоре с разбития с малко прясно мляко жълтък.
Паят се посипва с около 1-2 с.л. кафява захар.
Пече се около 40-45 минути или до златисто. Изважда се и се оставя да изстине напълно преди сервиране.