Deux propositions d’entrées à la base d’asperges et œufs durs. Faciles et gouteuses.
PrintProposition I
(pour 4 parts)
- 12 asperges blanches
- 2 œufs durs
- Vinaigrette faite avec 1 càs de vinaigre, 2 càs d’huile, une pincée de sel et ½ càc de moutarde
Préparation
- Enlever les bouts durs des asperges et les éplucher pour enlever toutes les parties filandreuses.
- Les faire cuire pendant 20 minutes à la vapeur ou dans une casserole dans 1 litre d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Les égoutter, disposer dans un plat et arroser de la vinaigrette. Laisser mariner pendant 30 minutes.
- Avant de servir, parsemer des œufs durs grossièrement râpés.
Proposition II
(pour 4 parts)
- 20 asperges vertes, jeunes et fines
- 4 œufs durs
- 1 càs d’huile d’olive
- 40 g de feta
- 30 g de fromage à tartiner (Saint-Morte, Philadelphia, etc.)
- Une pincée de piment de Cayenne
- Vinaigrette faite avec 1 càs de vinaigre, 2 càs d’huile, une pincée de sel et ½ càc de moutarde
Préparation
- Découper les œufs durs en deux. Mettre les jaunes dans un petit bol et garder les blancs. Ajouter la feta émiettée, le fromage à tartiner et la pincée de piment aux jaunes. Travailler le tout avec une fourchette afin d’obtenir un mélange homogène.
- Rajouter un peu de fromage à tartiner (ou de beurre) en cas de besoin pour obtenir une crème ferme et lisse. A l’aide d’une cuillère, former des quenelles avec la crème et en farcir les blancs d’œufs. Parsemer avec une pincée de paprika pour donner un peu de couleur.
- Enlever les bouts durs des asperges et les éplucher pour enlever toutes les parties filandreuses.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les asperges pendant 7-8 minutes en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Les transférer dans un plat, les arroser de la vinaigrette et servir accompagnés des œufs farcis.
