Deux variations autour de l’asperge

Ecrit par Publié le dans Entrées, Les Entrées

 

Deux propositions d’entrées à la base d’asperges et œufs durs. Faciles et gouteuses.

 

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Proposition I
(pour 4 parts)

  • 12 asperges blanches
  • 2 œufs durs
  • Vinaigrette faite avec 1 càs de vinaigre, 2 càs d’huile, une pincée de sel et ½ càc de moutarde
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Préparation

  • Enlever les bouts durs des asperges et les éplucher pour enlever toutes les parties filandreuses.
  • Les faire cuire pendant 20 minutes à la vapeur ou dans une casserole dans 1 litre d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
  • Les égoutter, disposer dans un plat et arroser de la vinaigrette. Laisser mariner pendant 30 minutes.
  • Avant de servir, parsemer des œufs durs grossièrement râpés.
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Proposition II
(pour 4 parts)

  • 20 asperges vertes, jeunes et fines
  • 4 œufs durs
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 40 g de feta
  • 30 g de fromage à tartiner (Saint-Morte, Philadelphia, etc.)
  • Une pincée de piment de Cayenne
  • Vinaigrette faite avec 1 càs de vinaigre, 2 càs d’huile, une pincée de sel et ½ càc de moutarde
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Préparation

  • Découper les œufs durs en deux. Mettre les jaunes dans un petit bol et garder les blancs. Ajouter la feta émiettée, le fromage à tartiner et la pincée de piment aux jaunes. Travailler le tout avec une fourchette afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Rajouter un peu de fromage à tartiner (ou de beurre) en cas de besoin pour obtenir une crème ferme et lisse. A l’aide d’une cuillère, former des quenelles avec la crème et en farcir les blancs d’œufs. Parsemer avec une pincée de paprika pour donner un peu de couleur.
  •  Enlever les bouts durs des asperges et les éplucher pour enlever toutes les parties filandreuses.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les asperges pendant 7-8 minutes en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
  • Les transférer dans un plat, les arroser de la vinaigrette et servir accompagnés des œufs farcis.

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