Croissants à la vanille (Vanillekipferl)

Ecrit par admin Publié le décembre 17, 2015 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

Une recette traditionnelle qui sent bon la vanille, d’origine autrichienne, passée par l’Allemagne pour arriver en France.

Dans le nouveau service où je travaille, on fait un calendrier de l’Avent entre collègues. Ce qui veut dire qu’entre le 1^er et le 24 décembre, une ou deux personnes par jour ramènent à tour de rôles des douceurs pour agrémenter le café du matin. C’est l’occasion de gouter à des gâteaux, biscuits, tartes ou chocolats plus ou moins traditionnels (et obtenir quelques nouvelles recettes à tester au passage) et aussi pour préparer nos organismes pour les fêtes de fin d’année qui suivent.

Ces petits croissants étaient ma contribution au calendrier de l’équipe. Cela faisait quelques temps que je voulais les préparer. La recette vient de mon amie, Iva, qui a vécu en Allemagne pendant plusieurs années. J’imagine que, comme pour tout plat traditionnel, pour celle-ci il y a aussi autant de recettes que de familles. Mais celle-ci est vraiment très bonne. Au travail il n’en restait pas une miette au bout d’une heure et demi et demain soir je vais en refaire, mais cette fois, pour les manger à la maison.

Ingrédients :
(pour environ 70 – 75 pièces)

350 g de farine T45
100 g de sucre semoule
125 g de poudre d’amande
250 g de beurre (à température ambiante)
1 càc d’extrait de vanille
100 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le sucre semoule avec le beurre. Ajouter la farine, la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Travailler le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Diviser la pâte et former 2 boudins, de diamètre d’une pièce de 2 euros.
Envelopper chaque boudin dans du film alimentaire et laisser au frigo pendant au moins 1h (ou même une nuit).
Dans un autre bol, mélanger le sucre glace et les graines de vanille grattées de la gousse et réserver.
Préchauffer le four à 165°C (chaleur tournante) ou 175°C (pas de chaleur tournante). Préparer quelques feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four.
Sortir un boudin de pâte du frigo et le découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. A partir de chaque rondelle, former des croissants et les disposer sur la plaque à 2-3 cm d’écart.
Garder le reste de la pâte au frais.
Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les croissants commencent à dorer.
Les saupoudrer généreusement du mélange vanille-sucre glace à la sortie du four, tant qu’ils sont encore bien chauds.
Laisser refroidir (vous pouvez leur remettre encore un peu de sucre glace pendant qu’ils refroidissent) et les garder dans une boîte métallique bien fermée.