Côtes d’agneau marinées

Ecrit par Publié le dans Les Salés, Viande et volailles

Côtes d’agneau marinées à la polenta et blettes à la sauce tomate… le dernier ferme la porte.

Selon la tradition bulgare, à Pâques et à la Saint-Georges (le 6 mai), on prépare de l’agneau. A l’extérieur l’agneau est souvent préparé à la broche ou cuit sur des braises dans un puits creusé dans la terre. A la maison c’est plutôt une épaule ou gigot farci avec du riz et de la menthe ou cuit au four avec de l’ail et romarin et servi accompagné de la salade verte et pommes de terres croustillantes. Rien que l’écrire, j’en ai de l’eau à la bouche. Mais aujourd’hui je propose une recette un peu moins traditionnelle.

Comme nous sommes trois à la maison, nous mangerions un gigot (farci ou pas) pendant au moins 3-4 jours. Voila pourquoi, je le prépare seulement quand nous avons des invités. C’est la raison pour laquelle la recette d’aujourd’hui m’a plu dès que je l’ai vue. Non seulement elle est rapide à préparer (si on ne compte pas le temps de repos), mais aussi, les quantités peuvent être facilement ajustées selon le nombre de convives. Ce serait l’agneau pascal dimanche prochain. Eh oui, dimanche c’est la Pâque orthodoxe suivie de près de la Saint-Georges lundi. Que de bonnes raisons pour manger de l’agneau. Et si l’on me le demande gentiment, je vais même changer la garniture et changer les blettes et la polenta pour des pommes de terre croustillantes.

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Ingrédients :
(pour 4 parts, la recette est légèrement modifiée du blog Fork Spoon Kinfe)

  • 8 côtes d’agneau
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs de romarin frais émincé
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 1 tasse de semoule de maïs pour polenta (cuisson rapide)
  • 1 botte (7-8 grandes feuilles) de blettes
  • ½ tasse de tomates concassées en conserve
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Préparer une marinade avec 2 gousses d’ail finement hachés, le romarin émincé, 2 càs d’huile d’olive, le zeste de citron, une pincée de sel et un peu de poivre. Badigeonner généreusement les côtes d’agneau avec la marinade, les mettre dans une boite hermétique et laisser mariner pendant 2 heures (ou toute la nuit).
  • Nettoyer et laver les feuilles de blettes. Découper les tiges en morceaux et les feuilles en lanières. Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une casserole, y jeter la troisième gousse d’ail sans l’éplucher et laisser cuire pendant 1-2 minutes, juste pour parfumer l’huile.
  • Ajouter les blettes et les faire sauter pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Verser les tomates concassées, ajuster l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux pendant encore quelques minutes pour que la sauce s’épaississe.
  • Faire chauffer le gril ou une poêle et y faire cuire les côtes d’agneau pendant 3-4 minutes de chaque côté (ou plus, si vous les préférez bien cuites).
  • Pendant que les côtés d’agneau cuisent, préparer la polenta en la versant en pluie dans de l’eau bouillante salée. Se référer aux instructions sur le paquet pour le volume d’eau et le temps de cuisson nécessaires. Faire cuire à feu doux, en remuant afin d’obtenir une polenta pas très ferme et bien crémeuse. Retirer du feu et ajouter le reste d’huile d’olive et bien mélanger.
  • Servir les côtes d’agneau accompagnées des blettes et la polenta.

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