Kadhai Paneer

Curry très savoureux au fromage paneer et poivrons verts, accompagné de naan.

Sur le chemin du marché de samedi :

« Maman, M. de ma classe a dit que l’homme était originaire du singe ? Est-ce vrai ? »

« Euh, pas tout à fait. Je t’explique… »

S’en est suivi une courte revue de l’origine de l’espèce, incluant l’australopithèque, le pithécanthrope, l’homme de Neandertal et l’homme de Cro-Magnon avant l’arrivée de la question suivante :

« Est-ce que les hommes ont vécu  au même temps que les dinosaures ? »

« Euh, pas tout à fait. Je t’explique… »

Et me voici embarquée sur le chemin de tertiaire, quaternaire, crétacé, trias, jurassique, etc. jusqu’au :

« Et qu’est-ce qu’il y avait avant ? »

Cambrien, précambrien et bouillon primaire, j’arrive !

« Et avant la Terre ? »

Ici, j’ai balayé avec une main légère quelques milliards d’années et je suis allée droit à l’essentiel en espérant que ce serait la dernière question :

« Le Big Bang !»

Et, logiquement, la suite :

« C’est quoi le Big Bang ? »

Alors, si on postule que le Big Bang est le début ultime, alors, il est aussi la raison de cette recette.

Ce qui n’est pas tout à fait incorrect car j’ai entendu parler du kadhai paneer dans la série « The Big Bang Theory ». Cela faisait un moment que j’avais entendu parler de la série et j’en connaissais un peu le sujet, mais je ne l’avais pas encore vue. Au printemps dernier un de mes collègues m’a prêté la première saison (merci Antoine !). Résultat des courses, j’ai passé mes soirées pendant quelques semaines en compagnie de mes quatre nerds préférés : Sheldon, Leonard, Raj et Howard. Ou peut-être devrai-je les présenter convenablement : Dr Cooper, Dr Hofstadter, Dr Koothrappali et, désolée Howard … monsieur !… Wolowitz.

Alors, dans un épisode de la deuxième saison Sheldon reste seul à la maison pendant que ses amis vont à Vegas et décide de passer la soirée parfaite : kadhai paneer et les vieux films de Superman. Parce que pour lui, c’est le plat symbolisant la liberté de la soirée. Car il représente la cuisine indienne que Raj, originaire de New Delhi, déteste. De plus, il contient une quantité généreuse de cacahouètes qui transformeraient Howard, qui est allergique aux noix dans une cloque sifflante de 45 kilos. Et, en dernier, son ingrédient principal est le fromage paneer, qui ne serait pas du gout de Leonard, l’intolérant au lactose du groupe.

Avec une telle présentation je me devais de tester la recette. Parce que, n’étant pas originaire de New Delhi, j’apprécie la cuisine indienne.

Le résultat ? Superbe ! Sheldon a raison… comme à son habitude.

Vu que je n’ai toujours pas réussi à trouver du paneer dans l’épicerie exotique, j’ai préparé une dose la veille. La recette d’origine ne contenait pas de noix de cajou, mais j’en rajouté une bonne poignée, pour Howard.

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Ingrédients :
(Pour 4-5 parts, la recette est adaptée du blog Monsoon Spice)

• 250 g de paneer (acheté dans une épicerie indienne ou fait maison à partir de 2L de lait)
• 2 gros poivrons verts
• 1 oignon
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 càc bombée de concentré de tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 càc de gingembre frais râpé
• 125 g de noix de cajou
• 2 càs de beurre ghee
• 3 càs de coriandre frais finement ciselé
• 1 bâton de cannelle
• 3 gousses de cardamone
• 3 clous de girofle
• ¼ càc de piment rouge séché écrasé
• 1 càc de coriandre en poudre
• 1 càc de graines de cumin
• 1 càs de feuilles de fenugrec séchées

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Préparation

• Découper le fromage en morceaux d’environ 1 cm sur 2-3 cm. Epépiner et nettoyear les poivrons et les découper en morceaux de la même taille que le fromage. Hacher finement l’oignon et les gousses d’ail. Torréfier les noix de cajou dans une poêle chaude pendant quelques minutes.
• Faire chauffer le ghee dans une casserole et y faire dorer les morceaux de paneer de chaque côté. Les sortir et laisser égoutter sur du papier absorbant.
• Mettre le bâton de cannelle, les gousses de coriandre et les clous de girofle dans le beurre chaud et les faire sauter pendant 1 minute.
• Ajouter les graines de cumin et le piment rouge et les faire sauter pendant encore 1 minute.
• Ajouter l’oignon et les faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans le colorer.
• Ajouter le gingembre râpé, l’ail, le coriandre en poudre et les feuilles de fenugrec, baisser le feu et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
• Ajouter les morceaux de poivrons et les faire sauter pendant 2-3 minutes.
• Verser les tomates concassées, la purée de tomates et bien mélanger. Laisser cuire au feu doux pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe ?
• Ajouter les morceaux de fromage et laisser sur le feu pendant encore 2-3 minutes.
• Retirer du feu, couvrir et laisser les arômes infuser et se mélanger pendant 15-20 minutes avant la dégustation.
• Servir parsemé de coriandre frais ciselé et les noix de cajou, accompagné du pain naan ou de riz basmati.