Butter chicken (Murgh Makhani) & paratha

Morceaux de poulet bien juteux dans une sauce aux tomates et à la crème et des pains plats à la farine complète et au ghee.

Selon certaines sources, l’ancêtre de ce plat pendjabi était déjà dégusté quelques siècles plus tôt, au moment de l’Empire Moghol. Selon d’autres, le plat est nettement plus contemporain. Il est popularisé sous sa forme actuelle dans les années 50 par le restaurant pendjabi „Moti Mahal” à Delhi. Les cuisiniers du restaurant, spécialisé dans le poulet tandoori, accommodaient la marinade du poulet restante avec des tomates et du beurre pour servir cette sauce avec les morceaux de poulet rôti. Et voici comment un des plats indiens les plus populaires dans l’Occident serait né.

Comme cela faisait longtemps que je n’avais pas préparé de curry, mais nous avions une envie de plats indiens, j’ai décidé de tester une nouvelle recette. Maintenant je comprends pourquoi ce « poulet au beurre » est si populaire. N’ayez pas peur du nom, la sauce est épaisse et bien crémeuse, mais pas grasse pour deux sous (bon, j’avoue que j’ai quand même utilisé de la crème légère dans un souci de réduction des matières grasses). J’ai servi le poulet accompagné de pains plats paratha. C’est la version de chapati au beurre (comme il n’y en avait pas suffisamment dans le plat). Les paratha peuvent être préparés nature ou farcis avec des pommes de terre, chou-fleur ou autre légumes.

Les deux recettes proviennent du livre « Gordon Ramsay’s Great Escape » dont l’auteur est… Gordon Ramsey (c’est bon vous suivez !). C’est une collection de ces 100 recettes préférées recueillies pendant un voyage culinaire de quelques mois en Inde. Et à la fin, la longueur de la liste des ingrédients pour le poulet ne correspond pas du tout à la difficulté de la préparation !

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pour 6 paratha

• 90 g de farine complète
• 75 g de farine type 55
• ½ càc de sel
• 100 g de ghee (beurre clarifié)
• 100 ml d’eau

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Préparation

• Tamiser la farine dans un bol avec le sel. Ajouter 75 g de beurre et commencer à l’émietter avec la farine afin d’obtenir une consistance sableuse. Verser l’eau en petites portions et commencer à pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et ferme qui ne colle pas aux mains.
• Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continuer à pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.  Diviser la pâte en 6 morceaux et en former des boules. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
• Faire fondre le reste du beurre dans un bol.  Faire chauffer une poêle antiadhésive à fond épais sur feu moyen à vif.
• Fariner le plan de travail. Rouler chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une galette fine d’environ 2-3 mm d’épaisseur. Badigeonner la surface de paratha avec un peu de ghee et la plier en deux. Badigeonner encore une fois la surface avec de beurre et la plier afin d’obtenir un triangle. Rouler encore une fois la pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une galette fine d’environ 4-5 mm d’épaisseur. 
• Mettre la galette dans la poêle chaude (légèrement graissée avec un peu de ghee). Cuire environ 1-2 minutes de chaque coté (ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée).
• Transférer les galettes cuites sur une assiette et les couvrir de papier aluminium pour garder la chaleur et le moelleux. Les servir bien chaudes avec un curry.

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Butter chicken

• 500 g de blanc de poulet
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• ½ càc de sel
• ½ càc de piment
• 2 càs de jus de citron
• 4-5 càs de yaourt
• 1 càc de garam masala
• ½ càc de curcuma moulu
• 1 càc de cumin
• Pour la sauce :
  1 càs de ghee (beurre)
  2 gousses d’ail finement hachées
  2 cm de gingembre frais râpé
  1 gousse de cardamone
  2 clous de girofle
  1 càc de coriandre moulue
  1 càc de garam masala
  ½ càc de piment
  200 ml de purée de tomates
  1 càs de jus de citron
  100 ml de crème liquide légère
  30 g de ghee (beurre)
• Coriandre fraiche finement hachée

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Préparation

• Découper le blanc de poulet en morceaux d’environ 5-6 cm. Mélanger les morceaux de poulet avec l’ail, le gingembre, le sel, le piment et le jus de citron dans un bol. Couvrir du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
• Mélanger le yaourt avec le garam masala, le cumin et le curcuma. Ajouter le mélange aux morceaux de poulet, enrober-les bien avec la préparation et réfrigérer pendant encore 3-4 heures.
• Préchauffer le four à 180°C. Mettre les morceaux de poulet dans un plat couvert du papier cuisson et faire dorer pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Préparer la sauce. Faire chauffer 1 càs de ghee dans une poêle, ajouter le gingembre et l’ail et laisser cuire pendant 1 minute. Ajouter la cardamone, les clous de girofle, la coriandre moulue, le curcuma et le piment. Faire frire les épices pendant 1-2 minutes. V
• erser le jus de citron et la purée de tomates et cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
• Ajouter les morceaux de poulet cuit et bien mélanger. Enfin, verser la crème et le reste de ghee et mélanger afin d’obtenir une sauce homogène.
• Parsemer de la coriandre fraiche avant de servir.