Според някои източници, предшественикът на това пенджабско ястие се е похапвал още преди няколко столетия, по времето на Моголската империя. Според други, обаче, то е доста по-съвременно – в този си вид е популяризирано през 50тте години на ХХ век от пенджабския ресторант Moti Mahal в Делхи. Историята разказва, че в този ресторант, специализиран в приготвянето на печено пиле тандури, готвачите са използвали останалата маринато от пилето, като й добавяли домати и масло и с така получения сос подправяли парчетата изпечено пиле. И така било родено едно от най-популярните днес ястия от индийската кухня в Западния свят.
Тъй като отдавна не бях правила къри, а ни се похапваше индийска кухня, реших да пробвам някоя нова рецепта. Вече разбирам защо това „маслено пиле” е толкова популярно. Не се плашете от името, сосът е гъст и плътен, но за мое учудване не е мазен (е, за всеки случай ползвах нискомаслена сметана). Сервирах го с хляб пàрата, който е масленият вариант на чапати (защото в пилето нямаше достатъчно масло!). Хлебчетата пàрата могат да бъдат приготвени както натюр, така и с различна плънка (най-често вегетарианска). Най-разпространеният вариант е с плънка от картофи или карфиол.
И двете рецепти идват от книгата на Гордън Рамзи „Gordon Ramsey’s Great Escape”, където е събрал 100 от любимите си рецепти по време на няколкомесечно кулинарно пътешествие из Индия. И последно, дължината на списъка с продуктите за пилето изобщо не отговаря на сложността за приготвянето му!
PrintЗа 6 бр пàрата:
- 90 г пълнозърнесто брашно
- 75 г бяло брашно
- 100 г гхи (или масло)
- ½ ч.л. сол
- 100 мл вода
Начин на приготвяне
- Брашното се пресява в купа, добавят се солта и 75 г от маслото. Маслото се изронва с пръсти, заедно с брашното, докато се получи консистанция на мокър пясък. Постепенно се добавя водата, докато се получи незалепващо твърдо тесто (може да няма нужда от цялата вода).
- Тестото се прехвърля върху леко набрашнен плот и се измесва в продължение на около 10 минути, докато стане гладко и еластично. Разделя се на 6 топки, покрива се с влажна кърпа и се оставя да почине 30 минути.
- Остатъкът от маслото се разтапя в малка купа. Незалепващ тиган с дебело дъно се загрява на умерен до силен огън.
- Всяка топка се разточва на тънка питка (около 2-3 мм дебелина) върху леко набрашнения работен плот. Намазва се леко с разтопеното масло и се сгъва на две до полукръг. Намазва се отново с малко масло и се сгъва на триъгълник. Разточва се отново до дебелина 4-5 мм.
- Питката се поставя в горещия тиган (може да се намазни с малко гхи) се пече около 2 минути от всяка страна (до покафеняване).
- Готовите питки се прехвърлят в чиния и се покриват с алуминиево фолио, за да запазят топлината и мекотата си. Сервират се горещи с някое къри.
Butter chicken
- 500 г бяло пилешко месо
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 2 см пресен джинджифил, настърган на ситно
- ½ ч.л. сол
- ½ ч.л. лют пипер
- 2 с.л. лимонов сок
- 4-5 с.л. кисело мляко
- 1 ч.л. гарам масала
- ½ ч.л. куркума на прах
- 1 ч.л. кимион
- За соса:
1 с.л. гхи (или масло)
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 см пресен джинджифил, настърган на ситно
1 шушулка кардамон, леко разцепена
2 зърна карамфил
1 ч.л. кориандър на прах
1 ч.л. гарам масала
1 ч.л. куркума на прах
½ ч.л. лют пипер
200 мл доматено пюре
1 с.л. лимонов сок
100 мл нискомаслена течна сметана (неподсладена)
30 г гхи (масло) - Ситно нарязан пресен кориандър за гарнитура
начин на приготвянЕ
- Пилешкото филе се нарязва на хапки. Пилешките хапки се разбъркват с чесъна, джинджифила, солта, лютия пипер и лимоновия сок. Съда се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя за 30 минути в хладилник.
- Киселото мляко се разбърква с гарам масалата, кимиона и куркумата. Добавя се към пилето, разбърква се добре и се прибира в хладилник за още 3-4 часа.
- Фурната се загрява на 180 градуса. Пилешките хапки се отцеждат, поставят се в тава, застлана с пекарска хартия и се запичат до златисто за около 15-20 минути, като се обръщат по средата на печенето.
- През това време се приготвя соса. Маслото гхи се загрява в тиган, добавят се чесънът и джинджифилът и се запържват за около минута. Добавят се кардамонът, зърната карамфил, кориандърът на прах, куркумата и лютивия пипер. Подправките са разбъркват добре и се запържват за 1-2 минути.
- Добавят се доматеното пюре, лимоновият сок и се оставят да поврат за няколко минути. Прибавят се пилешките хапки и се разбърква добре.
- Накрая се добавят течната сметана и маслото и са разбърква до получаване на хомогенен сос. Сервира се, поръсено с нарязан на ситно пресен кориандър.
![🇧🇬 [Ново в блога] - единствените коледни сладки, които стават не само за ядене, но и за показване - хрупкави бисквити (кантучи) с чай матча и червени боровинки. Рецептата е в линка в био-то, или в линка по-долу.
https://marmottesetchocolat.com
🇨🇵 [Nouveau] Les seuls biscuits de Noël de cette année qui méritent non seulement d'être dégustés, mais aussi à être montrés en public - biscuits croquants (cantucci) au thé vert matcha et cranberries. La recette est sur le blog; suivez le lien dans le profil.
Ou ici: https://marmottesetchocolat.com/language/fr/blog/2023/12/biscuits-croquants-aux-cranberries-et-the-vert-matcha.html
#marmottesetchocolat #yummy #instafood #foodpic #foodphoto #foodblog #homecooking #homemadefood #delicious #cuisinemaison #ishootplates #fooddiary #makeitdelicious #heresmyfood #вкусно #кулинарнафотография #домашноприготвено #кулинария #блогъритенабългария #bgblogger #biscuitsdenoël #christmascookies #коледнисладки #sweettreats #christmasbaking](https://marmottesetchocolat.com/wp-content/uploads/2023/12/411579209_2940928612705387_1408551044383312328_n.jpg)
Мира, много апетитно ястие 🙂
Вярно, когато погледнеш списъка с продукти изглеждат много, но повечето за подправки 🙂
Поздрави и хубава вечер!
Едно много любимо ястие, когато ходим в индийски ресторант, почти винаги си поръчвам това.
Твоето е изглежда много апетитно!
Лека и спокойна неделна вечер 😉
Мира, обожавам подбрани неща от индийската кухня. Това пиле определено звучи, сякаш ще бъде едно от тях и ще го включа в менюто ни още тази седмица. Великолепно предложение с увлекателна предистория.
Много апетитно пиле, Мира!
И както винаги – рецептата е съпроводена с историята му, което го прави още по-интересно.
Поздрави и хубава нова седмица на теб!
Ех, Мира, като дойда при теб винаги огладнявам 🙂
Харесаха ми и двете рецепти!
Напоследък снимките ти ми се струват различни, нова камера ли трябва да ти честитим?:) Много добре се получават!
Леле, толкова вкусно изглежда! Интересна история и много красиви снимки!
Просто неустоимо!
А да не би с теб да сме рожденички в един ден:)?
Напоследък, след безмесната диета на мъжа ми, се наложи да експериментирам и повиках за помощ индийската кухня- много любима. Сега като отмине този период, защото това все пак е мъж и няма да изкара дълго, ще го приготвя и това;)
Звучи много обещаващо, а снимките допълват хубавата картина;)
Хубава седмица, Мира!
Здравей Мира,
Попаднах на тебе,когато търсих рецепти за френски макарони.Така и съм те запомнила-"Макарони с какао и портокалов мус"…
Винаги съм се възхищавала на блоговете на два езика.
Желая ти успех!
Дани, Надя, Буба, Пепи, Диди, Кенди, Траяна, Мъх, Таня, благодаря ви много за положителните оценки!
Надя, аз пък в индийски ресторант рядко поръчвам бътър чикън – въртя, суча и все до бирияни опирам 🙂
Мъхче, индийската кухня е много подходяща за безмесна диета, с всичките тези веге-френдли рацапти :). Е, аз повече наблягам на месните, признавам си :).
Диди, благодаря ти за оценката за снимките :). Излови ме 🙂 – от 3-4 месеца насам се опитомяваме с новия апарат, но едва наскоро се престраших да мина на ръчни настройки и роу-формат 😀
Хубава седмица на всички!
Чудесно!На мен ми трябваше повече време за прехода 🙂