Бисквити с шоколадови парченца и т.н.

Written by admin Published on февруари 29, 2012 in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти

Американски бисквитки (cookies) с шоколадов чипс, макадамови ядки и тонка боб – хрупкави отвън и меки отвътре – най-успешната досега рецепта!

В статията на „Ню Йорк таймс” бяха наречени „съвършените бисквити с шоколадови парченца”. Не се наемам да съдя в световен мащаб, но в моя частен случай, това наистина е най-добрата рецепта за бисквитки (cookies), която съм пробвала досега. Вече ги правих няколко пъти – за следобедна закуска в училище на Камбанката, за колегите в работата, за консумация вкъщи и винаги бяха високо оценявани. Освен суперлативите, от статията може да научим също подробности за историята и тънкости за приготвянето им. Оказва се, че първите бисквити с шоколадов чипс са видяли бял свят по случайност, щастливо стечение на обстоятелствата или просто поради идея на точното място на точното време през 30тте години в кухнята на госпожа Рут Грейвс Уейкфийлд, собственичка на Toll House Inn в Масачусетс. Оттам насетне славата им тръгва от град на град, от щат на щат и 80 години по-късно бисквитите са все още ежедневно подлагани на стотици интерпретации. Основната тънкост при приготвянето им се оказва престоя на тестото в хладилник, който дава възможност на различните аромати да се смесят и развият. Освен това сухите съставки извличат влагата, внесена от яйцата и се получава по-сухо тесто, което се пече по-лесно. Оказва се, че дори и размерът има значение – при по-големите бисквити, разстоянието между хрупкавия ръб и мекия център е по-голямо, което способства за образуване на по-широка мека зона, където се смесват двете текстури и ароматите. След дълги търсения, журналистите от „Ню Йорк таймс” създават съвършената рецепта за бисквити, базирана на тази на Жак Торес.

Ще ли ви се да ги опитате? И така, запасете се, с голяма доза търпение за поне 24-часов престой на тестото в хладилника, щедри количества масло и захар и запретвайте ръкави. Рецептата в сайта е само с шоколадов чипс (при това от едрия), но ядките и тонката боб са от мен.

Продукти:
(за около 35 бисквити, рецептата е адаптирана от сайта на „Ню Йорк таймс”)

240 г брашно тип 45 (за сладкиши)
240 г брашно тип 55 (за хляб)
1 ¼ ч.л. сода за хляб
1 ½ ч.л. бакпулвер
1 ½ ч.л. фина морска сол
250 г размекнато масло
250 г кафява захар
200 г бяла захар
2 яйца (голям калибър)
2 ч.л. ванилов екстракт
½ чаша шоколадов чипс
½ чаша нарязане на едро макадамови (или други) ядки
½ ядка тонка боб

Начин на приготвяне

Брашното се пресява в купа със содата, бакпулвера и солта. Маслото се разбива отделно с двата вида захар до получаване на пухкав крем (около 5 минути на средна скорост на миксера).
Добавят се яйцата едно по едно, като сместа се разбива добре след всяко. Прибавя се ваниловия екстракт. Добавят се сухите съставки и се разбърква на ниска скорост, докато се смесят добре.
Добавят се шоколадовя чипс, ядките и настърганият тонка боб. Разбърква се добре, покрива се с прозрачно домакинско фолио и се оставя за 24 часа в хладилник (до 36 часа).
Фурната се загрява на 170 градуса. Тавата се застила с пекарска хартия и върху нея с лъжица за сладолед се оформят бисквитите.
Пекат се в загрятата фурна в продължение на 10-12 минути (докато покафенеят по краищата).
Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка. Поднасят се леко топли с чаша мляко или кафе.

10 Comments

Еликсир
февруари 29, 2012 at 7:24

Оооо,щом са най-идеалните бисквити на света няма начин да не се пресегна поне за една!
И отново чудесни снимки,Мира!
Хубав ден!
traiana
февруари 29, 2012 at 8:03

Много хубави бисквитки, Мира!
Къде обаче да търся тези видове брашно не зная, иначе веднага да съм ги забъркала:)
Яна
февруари 29, 2012 at 8:16

Изглеждат вълшебно вкусни! За първи път чувам обаче за тонка боб – какво представлява и какъв е вкусът му?
Candy
февруари 29, 2012 at 11:35

Наистина изглеждат съвършени и много вкусни! Прекрасни снимки!
Tania
февруари 29, 2012 at 13:25

80 годишна история- какви традиции само!
Отдавна търся рецепта за бисквитки с шоколадов чипс. Благодаря за рецептата.
Didi Bunova
февруари 29, 2012 at 20:14

Запазвам си линка.Статията, твоето мнение – само плюсове:) Много интересна информация!
Мъх
февруари 29, 2012 at 21:31

Ами доверявам ти се и щом казваш, че е чудесна рецепта- ще я пробвам задължително;)
Снимките са пак прекрасни!
admin
февруари 29, 2012 at 21:43

Роси, Траяна, Яна, Кенди, Таня Диди, благодаря ви много за похвалите :). Радвам се, че рецепатта ви е допаднала :).
Траяна, по въпроса за брашната се поразрових малко. Този тип 50, който е във Франция, отговаря на българския тип 500 (обикновано бяло брашно). Тип 45, който продават тук е малко по-фин и се използва основно за сладкиши. Можеш да използваш обокновано бяло брашно за бисквитите, мисля, че пак ще станат сполучливи :).
Яна, тонка боб са едни овални, сплескани и леко набръчкани сухи плодчета, дошли от Южна Америка. Ароматът им малко прилича на ванилия, но допълнително с нотки на горчив бадем. Ето как изглеждат: https://www.google.com/search?hl=en&client=firefox-a&hs=YIs&rls=org.mozilla:fr:official&q=tonka+bean&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&biw=1471&bih=833&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=J5pOT_vyH-jK0QXFyfmdBQ
Ако си от София, пробвай да ги потърсиш в по-известните магазини за подправки.
admin
февруари 29, 2012 at 21:45

Мъх, благодаря и на теб 🙂
Sophie
ноември 12, 2015 at 14:22

Trop bons !! Je suis déjà fan et en manque…