Cookies aux pépites de chocolat, etc.

Cookies aux pépites de chocolat, noix de macadamia et fèves tonka – moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur – la recette la plus réussie jusqu’à maintenant !

L’article de « New York Times » les appelait « les cookies suprêmes aux pépites de chocolat ». Je ne sais pas si c’est vrai à l’échelle mondiale, mais dans mon cas privé, c’est la recette de cookies la plus réussie que j’ai jamais testée. Cela fait plusieurs fois que je les prépare, pour le gouter de Clochette à l’école, pour la consommation à la maison, pour mes collègues au travail et chaque fois ils étaient hautement appréciés. A part les superlatifs à propos de la recette, l’article raconte aussi quelques détails de leur histoire et donne quelques astuces pour la préparation de cookies. Il transparait que les premiers cookies aux pépites de chocolat sont nés par le plus curieux des hasards, par inadvertance ou par une idée au bon endroit au bon moment (rayer la mention inutile, lol !) pendant  les années 30 dans la cuisine de Mme Ruth Graves Wakefield, la propriétaire de « Toll House Inn » quelque part à Massachusetts. Depuis, leur réputation n’est plus à faire et même encore 80 ans plus tard, les cookies au chocolat sont interprétés de centaines de façons différents tous les jours. Le moment le plus délicat de leur préparation se révèle d’être le repos de la pâte pendant au moins 24 heures au frigo, ce qui donne la possibilité aux arômes de se développer et de se mélanger. De plus, les ingrédients secs s’hydratent avec l’humidité contenue dans les œufs et la pâte se dessèche légèrement, ce qui aide à sa cuisson plus tard. Il paraît que même la taille compte – si les cookies sont plus grands, la distance entre le bord croustillant et le centre moelleux est plus importante et cela aide à former une bande plus large où on retrouve le mélange entre les deux textures et tous les arômes. Les journalistes de « New York Times » ont mis plusieurs semaines à la recherche et à l’élaboration de la recette de cookies aux pépites de chocolat parfaite, en se basant sur une recette de Jacques Torres.

Alors, tentés ? Faites les provisions d’une grande dose de patience pour le repos de 24h de la pâte au frigo, de sucre et de beurre et mettez-vous au travail. La recette originale est seulement avec des pépites de chocolat (grosses, si possible), moi j’ai rajouté des noix et la fève tonka.

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Ingrédients :
(Pour environ 35 cookies, la recette est adaptée du site de „New York Times”)

• 240 g de farine de type 45
• 240 g de farine de type 55
• 1 ¼ càc de bicarbonate de soude
• 1 ½ càc de levure chimique
• 1 ½ càc de fleur de sel
• 250 g de beurre à température ambiante
• 250 g de sucre roux
• 200 g de sucre
• 2 gros œufs
• 2 càc d’extrait de vanille
• ½ tasse de pépites de chocolat
• ½ tasse de noix de macadamia concassées
• ½ fève tonka

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Préparation

• Tamiser la farine dans un bol, ajouter le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique.
• Dans un autre bol, battre le beurre avec les deux types de sucre afin d’obtenir une crème lisse et homogène (environ 5 minutes à puissance moyenne du batteur électrique).
• Ajouter les œufs un à un et bien mélanger après chaque. Ajouter l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les pépites de chocolat, les noix concassées et la fève tonka râpée. Bien mélanger.
• Couvrir le bol de film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 24 h (jusqu’à 36h).
• Préchauffer le four à 170°C. Couvrir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé. Former des petits tas de cookies à l’aide d’une cuillère à glace.
• Faire cuire pendant 11-12 minutes (jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés). Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.
• Les servir tièdes avec un verre de lait ou une tasse da café.