Apéro provençal – fougasse, tapenade et anchoïade

Ecrit par admin Publié le janvier 21, 2012 dans Entrées, Les Entrées

Cette semaine l’hebdomadaire bulgare le plus vendu, “168 heures”, présente mon blog et 3 de mes recettes dans sa rubrique de cuisine (présentée par Maria Ilieva, du blog LaMartinia et Gastronome).
Maria m’a gentiment laissé carte-blanche en ce qui concerne le choix d’ingrédients et recette. J’ai choisi de parler un peu de la cuisine provençale, qui est une de mes cuisines régionales françaises préférées.

Pour les curieux, vous pouvez voir l’article dans son intégralité ici.

Je pense qu’il est inutile de présenter la cuisine provençale et ses plats les plus connus. J’ai choisi un florilège représentatif de saveurs et couleurs pour un apéro entre amis, même si la saison ne s’y prête pas trop. Le tout accompagné d’un verre de rosé bien frais… Côtes de Provence, bien sûr (avec modération). Que ça sent bon l’été !

Fougasse :
(pour 2 pains, la recette est adaptée des sites CuisineAZ et Fougasse)

500 g de farine (type 65 : farine complète = 1 : 1)
1 sachet (7 g) de levure boulangère
6 càs d’huile d’olive
2 càc de sel
Environ 300 ml d’eau tiède
5-6 quartiers de tomates séchées
30 g de feta
1 càc de thym et 1 càc de romarin séché

Préparation

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel et la levure et bien mélanger. Verser l’huile d’olive et l’eau tiède et commencer à pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et souple. Si la pâte continue ç coller aux doigts, rajouter 1-2 càs de farine.
Continuer à pétrir la pâte pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien élastique. Couvrir avec un torchon humide ou film alimentaire et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.
Diviser la pâte en deux boules. Ajouter les tomates séchées coupées en petits dès et la feta émiettée dans l’une des deux boules et les herbes dans l’autre. Pétrir bien afin d’incorporer la garniture.
Aplatir chaque partie de pâte avec la paume de la main, en lui donnant une forme ovale. Faire quelques entailles avec un couteau bien aiguisé dans la pâte, comme les nervures d’une feuille.
Transférer les fougasses sur une plaque de four couverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever pendant une heure.
Préchauffer le four à 210°C avec un plat rempli d’eau à l’intérieur du four. Cuire les fougasses pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser refroidir sur une grille.

Tapenade noire aux figues
(La recette est adaptée de la version française du site All Recipies)

200 g d’olives noires dénoyautées
100 g de figues déshydratées moelleuses
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d’huile d’olive
20 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail écrasée

Préparation

Découper grossièrement les figues et les noix. Les mettre dans le bol d’un robot, ajouter les olives, le vinaigre balsamique, l’ail et l’huile d’olives.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rajouter un peu d’huile d’olive ou vinaigre balsamique en cas de besoin, si la tapenade parait trop sèche.
Rectifier l’assaisonnement. Servir sur des toasts de fougasse aux herbes.

Anchoïade
(La recette est adaptée du site de Toulon)

100 g de filets d’anchois à l’huile
1 càc de câpres
2-3 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2 càs de jus de citron

Préparation

Bien égoutter les filets d’anchois. Les mettre dans le bol d’un robot, ajouter les câpres, le jus de citron, l’ail et l’huile d’olives.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rajouter un peu d’huile d’olive ou jus de citron en cas de besoin.
Servir sur des toasts de fougasse aux herbes ou avec des bâtonnets de légumes (carottes, poivrons, céleri), fleurets de chou-fleur ou radis.