Провансалската кухня се характеризира със силно средиземноморско влияние, което се открива в най-често използваните продукти – маслини, зехтин, домати, тиквички, патладжани, риба,чесън. Сред най-известните ястия от този регион са рататуй (добил популярност покрай едноименния анимационен филм), пълнените зеленчуци, сока (палачинка от нахутово брашно), айоли (чеснова майонеза), тартата с лук и аншоа „писаладиер”, рибената супа „буйабес”, маслиновата паста „тапенад” и хлябът фугас.
Провансалският фугас е близък роднина на италианската фокача, или балканската погача. Името му идва от латинското наименование panis focacius (хляб, изпечен в огнище или в пепелта от огъня). Така се е наричал първият изпечен хляб, с който пекарите са проверявали температурата на пещта. Основно фугас се среща в солени варианти, в които към тестото се прибавят черни или зелени маслини, аншоа, пушени гърди, лук или сирене. В някои райони на Прованс се приготвя и сладък вариант, ароматизиран с вода от портокалов цвят. Той е част от 13те десерта, които традиционно присъстват на провансалската трапеза на Бъдни вечер.
Регионът Прованс се характеризира и с продукцията на бели, червени и розе вина, повечето от които са с гарантиран произход. Долните традиционни рецепти се съчетават добре с охладено до 11-12 градуса вино розе. Ако изберете някое от провансалските розета (например AOC Côtes de Provence), ще откриете, че те са леки и ароматни. Обикновено притежават плодов, цветен или тревист аромат и свеж, но не и кисел и добре структуриран вкус.
Източници:
Рецепта за фугас – http://www.cuisineaz.com/recettes/fougasse-aux-olives-48729.aspx и http://www.fougasse.org/
Рецепта за тапенад – http://allrecipes.fr/recette/2532/tapenade-aux-figues-et-aux-olives.aspx
Рецепта за аншойад – http://toulon.org/recette/anchoiade.htm
PrintФугас (за 2 броя):
- 500 г брашно (смес 1:1 бяло и пълнозърнесто)
- 1 пак (7 г) суха мая
- 6 с.л. зехтин
- 2 ч.л. сол
- Около 300 мл топла вода
- 5-6 половинки сушени домати
- 30 г бяло саламурено сирене
- 1 ч.л. суха мащерка и 1 ч.л. сух розмарин
Начин на приготвяне
- Брашното се пресява в купа, добавят се маята и солта и се разбърква добре. Прибавя се зехтинът и водата и се замесва меко тесто. При нужда, ако тестото е много лепнещо, може да се добавят още 1-2 лъжици брашно.
- Тестото се меси в продължение на 5-10 минути, докато стане гладко и еластично. Покрива се в влажна кърпа или фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на стайна температура за час и половина.
- Втасалото тесто се премесва и се раделя на две топки. В едната се добавя гарнитурата от нарязани на ситно сушени домати и натрошено бяло сирене, а в другата – мащерката и розмаринът.
- Всяка топка се разстила до обла форма и в средата с остър нож се правят няколко разреза, като жилките на лист.
- Оформеният хляб се прехвърля в тава, застлана с пекарска хартия, покрива се и се оставя да втаса още 1 час.
- Фурната се загрява на 210 градуса и в нея се поставя плитък метален съд, пълен с вода. Хлябът се пече в загрятата фурна за около 20-25 минути (или до зачервяване).
Паста от черни маслини (Тапенад):
- 200 г черни маслини, без костилките
- 100 г сушени меки смокини (ако са много сухи, се накисват за около 30 минути в гореща вода)
- 2 с.л. оцет балсамико
- 2 с.л. зехтин
- 20 г орехови ядки
- 1 скилидка пресован чесън
Начин на приготвяне
- Смокините и орехите се нарязват на едро.
- Продуктите се пасират с блендер или пасатор до получаване на хомогенна паста.
- При нужда може да се добави още малко зехтин или балсамико. Сервира се върху препечен хляб.
Паста от аншоа (Аншойад):
- 100 г филета от аншоа от консерва натюр
- 1 ч.л. каперси
- 2-3 с.л. зехтин
- 2 с.л. прясно изстискан лимонов сок
- 2 скилидки пресован чесън
Начин на приготвяне
- Филетата от аншоа се отцеждат от олиото или маринатата върху домакинска хартия.
- Продуктите се пасират с блендер или пасатор до получаване на хомогенна паста. При нужда може да се добави още малко зехтин или лимонов сок. По желание може да се добави 1 с.л. ситно нарязан магданоз.
- Сервира се въхру препечен хляб или с нарязани на дълги пръчици пресни зеленчуци (морков, чушка, целина), розички карфиол или репички.
Много стилно презентиране! Поздравявам те за гостуването! Всичко е изпипано! Рецептите също много ми допадат! Благодаря ти ! Хубава вечер!
Мира, вчера се насладих на публикацията във вестника!
Поздравления!
Всичко много ми хареса!
Тапенадата е прекрасна с добавянето на смокини.
Ще я опитам на всяка цена!
Сърдечни прегръдки в днешния Световен ден на прегръдката!
Много красиво представено, Мира!
Хартиеното гостуване го прегледах вчера и съвсем набързо, но тук с удоволствие виждам отбелязвам розето 🙂
Прегръдка, докато е още денят 🙂 И хубав неделен ден!
Поздравления и от мен 🙂 И фугаса и добавките много ми харесаха!
Поздравления за гостуването, Мира! Много вкусни рецепти си споделила. Харесала съм си пастата от аншоа за изпробване, а блясъка на розето в първата снимка е неустоим. Уж не съм по розетата, но така ми привлече погледа, че ми се допи :). Поздрави и хубав януари!
Фантастично гостуване Мира!Колко по-интересно и приятно е да видиш по-необикновени рецепти.Страхотна си!
Мира,честито за поканата и представянето ти,както се очаква е на много високо ниво!Рецептите ми харесват,особено хлебчетата,чудни!
Сърдечни поздрави от мен!
За мен пък беше удоволствие да го прочета и видя;-)
Красиви снимки!
И чудесна нова седмица ти желая!
Candy, Дани, Пепи, Мащерка, Мира, Йоли, Роси, Мъх, трогнахте ме :).
Мира, пастата от аншоа става доста солена. Имай го предвид, ако сте почитатели на базсолното вкъщи. Но пък върви много добре на суровите заланчуци.
Йоли, признавам, че това беше и първоначалният замисъл – по-нестандартен прочит на повече или по-малко познати рецепти 🙂
Хубава и усмихната седмица!
О, това е просто страхотно, всички рецепти до една! Абсолютно по мой вкус и много красива презентация, Мира, поздравления!
Поздрави и хубав вторник! 🙂
Разкошно предложение и чудесни снимки!Поздравления за гостуването!