Surprise, surprise ! A l’occasion du premier avril, je vais vous présenter pas un poisson, mais encore des macarons. Seulement cette fois, je vais sortir des sentiers battus de la meringue-ganache habituelle pour m’aventurer chez les picards.
Comme je l’ai raconté il y a quelque temps, il existe différents types de macarons. Les plus populaires sont bien sûr, les macarons parisiens, plutôt connus sous le nom de «macarons français» sur le Net, peut-être parce qu’ils sont les plus célèbres en dehors de la France. Mais à la grande joie des fans de poudre d’amande et de blanc d’œuf, il y a plusieurs types de macarons.
Aujourd’hui je vous présente les macarons d’Amiens. Les ingrédients sont similaires, mais pas la consistance. Les macarons d’Amiens sont plus denses, mous et légèrement humides à l’intérieur … et rapides, car ils ne nécessitent pas le vieillissement des blancs, mais seulement 6 (!) heures dans le réfrigérateur. Idéals avec le café !
En bonus, quelques photos hivernales d’Amiens (prises par PP il y a 2 ans) et de sa magnifique cathédrale Notre-Dame.
PrintIngrédients (Pour 20-22 macarons) :
(la recette est adapté d’un blog “Passion … Gourmandise”)
- 250 g de poudre d’amandes
- 160 g de sucre roux
- 2 càs de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 càs de golden syrup (sirop de glucose partiellement inversé, peut être remplacé par du miel)
- 1 càs de gelée de coings
- 1 càc d’extrait d’amande amère
- 55 g de blancs d’œuf
- 20-22 amandes émondées
Préparation
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et le golden syrup. Ajouter les blancs d’œuf et bien mélanger. Ajouter la gelée de coings et l’extrait d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 6 heures au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse.
- Couvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150 °C. Sortir la pâte du réfrigérateur, la transférer sur un tapis en silicone (ou un morceau de papier de cuisson) et former un boudin d’environ 4-5 cm de diamètre.
- Découper la pâte en disques avec une épaisseur d’environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé. Arrondir la forme des disques avec les mains mouillées et les mettre sur la plaque du four à 3-4 cm de distance. Décorer chaque macaron avec une amande.
- Enfourner pendant 25 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés). Sortir du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Déguster avec un café.
