Pains au lait au safran et citron vert

Ecrit par admin Publié le mars 30, 2011 dans Boulangerie, Viennoiseries

Une des premières choses que PP a remarqué pendant son premier voyage en Bulgarie (à part l’alcool à 45° à l’apéro) étaient les … hmmmm…. viennoiseries (car je ne trouve pas un terme plus approprié) salées que l’on mange au petit déjeuner. Cela change du trio sacré croissant/pain au chocolat/pain au lait qu’on prend souvent le matin en France et qui ont plutôt un gout doux et légèrement sucré.

Et voilà, après les croissants et les pains au chocolat maison, voici venu le temps de m’essayer aux pains au lait. Pour la recette, je me suis tournée vers le superbe blog “Le Petrin”. La recette est très réussie et je compte la refaire très vite. La recette originale est pour des pains nature : moi, j’ai ajouté un peu de safran et de citron vert pour plus d’arôme.

Ingrédients
(Pour environ 14 petits pains, la recette est adaptée du blog “Le Pétrin“)

500 g de farine
9 g de sel
60 g de sucre roux
2 càc de levure de boulanger
200 ml de lait
2 œufs
125 g de beurre ramolli
Le zeste finement râpé d’un citron vert
7-8 pistils de safran (pas indispensable)
Sucre en grains pour la décoration
1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, le sucre et la levure de boulanger. Chauffer le lait (sans le faire bouillir) et laisser infuser dedans les pistils de safran pendant quelques minutes. Battre légèrement les œufs dans un autre bol. Ajouter le lait, les œufs et le zeste de citron à la farine. Bien remuer et commencer à pétrir afin d’obtenir une pâte lisse.
Ajouter le beurre ramolli en petites portions, tout en pétrissant constamment jusqu’à ce que la pâte absorbe toute la quantité de beurre avant d’ajouter la portion suivante. A la fin, on obtient une pâte bien lisse, molle et qui ne colle pas aux doigts.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer pendant 6 heures au réfrigérateur (on peut même laisser une nuit selon la recette originale). Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et laisser reposer pendant 5-10 minutes.
Couvrir deux plaques de four avec du papier sulfurisé. Diviser la pâte en 14 boules. Former des petits pâtons allongés à partir de chaque boule de pâte (pour plus d’informations sur le façonnage des pains, vous pouvez voir la vidéo ici). Mettre les petits pains sur la plaque de four à environ 5-6 cm de distance les uns des autres. Couvrir les plaques avec un torchon et laisser lever pendant environ 1,5 -2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les pains avec le jaune d’œuf battu et délayé avec un peu d’eau ou de lait et saupoudrer du sucre en grains. Faire une série de petites incisions sur le dessus avec des ciseaux bien aiguisés (en option).
Enfourner pendant 15 minutes dans le four préchauffé ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.