Aujourd’hui, je suis en visite dans le blog très élégant et très intéressant LaMartinia. C’est toujours un plaisir pour moi d’aller y faire un tour. J’ai «rencontré» Maria, l’hôtesse du blog, dans un forum bulgare assez connu et je suis tombé sous le charme de ses photos et recettes. Voilà pourquoi, j’ai été très agréablement surprise quand elle m’a invité à raconter un peu la cuisine indienne (une de mes favorites) dans son blog. C’était avec grand plaisir que j’ai accepté. Merci, Maria !
Les recettes que j’ai publiées chez elle sont traduites en français plus bas. J’ai agrémenté mon post dans sa version originale avec quelques photos prises par PP lors d’un voyage inoubliable en Inde l’année dernière, à l’occasion du mariage d’ami(e)s.
Print Kaikurma (Curry aux légumes)
(Recette adaptée du livre « The Flavours of South Indian Cooking » de Shanti Balaraman)
- 2 carottes moyennes
- 3 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 3 tomates moyennes (ou en conserve)
- 200 g de haricots verts frais ou surgelés
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- ½ petit chou-fleur frais ou surgelé
- 1 oignon
- 250 g de yaourt
- 200 ml de crème de coco
- 1 piment vert (en option)
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 gousses de cardamone
- 1 càc de piment fort (en option)
- 1 càc de curcuma
- 2 càc de coriandre moulue
- 2-3 càs d’huile ou de ghee
- Une dizaine de brins de coriandre fraiche
PréparatioN du kaikurma
- Laver et éplucher les oignons, carottes et pommes de terre. Émincer finement l’oignon et le piment vert. Découper les carottes en fins quarts de rondelles et les pommes de terre en dès. Laver et détacher le chou-fleur en petits bouquets. Couper les tomates en dès.
- Faire cuire les carottes, les pommes de terre, le chou-fleur, les petits pois et les haricots verts à la vapeur pendant 5 minutes.
- Faire chauffer l’huile ou e beurre dans une casserole profonde à feu vif. Faire cuire dedans les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamone et le piment vert.
- Ajouter l’oignon et faire cuire 1-2 minutes avant d’ajouter les tomates. Ajouter le curcuma, la coriandre moulue et le piment fort et faire cuire encore 1-2 minutes.
- Verser le yaourt et mélanger bien afin d’obtenir une sauce épaisse.
- Ajouter les légumes mi-cuits à la vapeur, saler et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Verser le lait de coco et laisser mijoter encore 10 minutes pour obtenir une sauce bien crémeuse.
- Saupoudrer la coriandre fraiche finement ciselée avant de déguster. Servir chaud, avec du riz basmati.
Kothamali Sadam (Riz à la coriandre)
(Recette adaptée du livre « The Flavours of South Indian Cooking » de Shanti Balaraman)
- 1 tasse de 250 ml de riz basmati
- 1 oignon
- 1 piment vert (en option)
- ½ botte de coriandre fraiche
- 20 feuilles de menthe
- 2 cm de gingembre frais
- ½ càs de graines de cumin
- 2 càs d’huile
- Sel
Préparation du kothamali sadam
- Bien laver le riz et le laisser tremper pendant 15 minutes dans de l’eau froide.
- Bien égoutter et faire cuire avec 750 ml d’eau (2,5 fois le volume de riz) dans une casserole à fond épais pendant 10 minutes à feu doux ou dans un cuiseur à riz.
- Éplucher et émincer l’oignon et le morceau de gingembre frais. Enlever les tiges des brins de coriandre. Hacher finement la coriandre, les feuilles de menthe et le piment vert. Réduire tous ces produits (oignon gingembre, coriandre, menthe et piment) en purée dans un mortier ou dans un hachoir électrique.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Y faire frire les graines de cumin pendant 1-2 minutes.
- Ajouter la purée de coriandre et oignon et faire cuire encore 1-2 minutes. Ajouter le riz cuit, saler et laisser sur le feu encore quelques minutes. Servir avec du pain naan et du raita.
- Si vous n’êtes pas amateur du gout particulier de la coriandre fraiche, vous pouvez inverser les quantités de menthe et coriandre dans la recette et préparer plutôt un riz à la menthe.
Raita
(Recette adaptée du livre « The Ultimate Indian Cookbook » de Mridula Baljekar)
- ½ concombre
- 1 piment vert (en option)
- 250 g de yaourt
- ½ càc de cumin moulu (ou de garam masala)
- ½ càs de sel
Préparation de la raita
- Éplucher le concombre et le couper en dés assez grands dans un saladier. Saler, ajouter le piment vert émincé et le cumin moulu.
- Ajouter le yaourt, bien mélanger. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer quelques heures au frigo.
- Servir froid avec du pain naan ou un plat à base de riz.
Variantes : on peut ajouter une tomate coupée en dés, substituer le cumin avec du garam masala, parsemer de coriandre fraiche avant de servir.
