На гости на LaMartinia

Kaikurma (Зеленчуково къри)

(рецептата е адаптирана от книгата „The Flavours of South Indian Cooking”, автор Шанти Балараман)

2 моркова

3 средно големи картофа (но не от сипкавите)

3 средно големи домата

200 г тънък зелен фасул

150 г пресен (или замразен) грах

½ малка глава карфиол

1 глава лук

250 г кисело мляко

200 мл гъсто кокосово мляко

1 малка люта чушка (може да се пропусне)

2 пръчки канела

2 зърна карамфил

2 шушулки кардамон

1 ч.л. лют червен пипер

1 ч.л. куркума на прах

2 ч.л. кориандър на прах

2-3 с.л. олио

Пресен кориандър за поръсване

Сол

Лукът, морковите и картофите са обелват и измиват. Лукът и лютата чушка се нарязват на ситно, картофите – на кубчета, морковите – на дребно. Карфиолът се измива и накъсва на малки розички. Доматите се няразват на ситно. Морковите, картофите, карфиолът, грахът и зеленият фасул се сваряват за 5 минути на пара (до полуомекване).

В дълбок тиган се загрява олиото на силен огън. В него се запичат за 1-2 минути пръчките канела, зърната карамфил, шушулките кардамон и нарязаната на ситно люта чушка. Добавя се лукът и се запържва за още 1-2 минути, след което се слагат и  доматите. Накрая се добавят куркумата, кориандърът на прах и лютият пипер, запържва се за още 1-2 минути.
Сипва се киселото мляко и се разбърква добре, докато се получи гъст сос. Добавят се полусварените зеленчуци, посолява се и се оставя на слаб огън за около 10 минути. Накрая се прибавя кокосовото мляко и се оставя на огъня още около 10 минути, докато сосът се посгъсти. Преди сервиране са поръсва със ситно нарязан пресен кориандър.

Сервира се горещо, придружено от сварен ориз басмати.

Kothamali Sadam (Ориз с кориандър)

(рецептата е адаптирана от книгата „The Flavours of South Indian Cooking”, автор Шанти Балараман)

1 чаша (от 250 мл) ориз басмати

1 глава лук

1 люта чушка

½ връзка пресен кориандър

20 листа мента (или джоджен)

2 см парче пресен джинджифил

½ ч.л. кимион

2 с.л. олио

Сол

Оризът се измива добре и се накисва във вода за 15 минути. Отцежда се добре и се сварява в с 2 ½ чаши вода в тенджера с дебело дъно за 10 минути на тих огън (или в уред за варене на ориз, ако разполагате с такъв).

Междувременно лукът и джинджифилът се обелват и нарязват на ситно.
Кориандърът и ментата се почистват от дръжките и се нарязват също на ситно, както и лютата чушка. Всички посочени продукти се размачкват на пюре в хаванче или малък ръчен пасатор (блендер).

Олиото се загрява на силен огън в тиган с дебело дъно. Кимионът се запържва за около минута в горещото олио. Добавя се пюрето от лук и кориандър и се запържва за още 1-2 минути. Добавя се ориза, посолява се, разбърква се и се оставя на огъня за още няколко минути.

Сервира се с плосък хляб и райта.

(Забележка – ако не сте любители на специфичния вкус на пресния кориандър, може да увеличите количеството на  ментата (джоджена) в рецептата и да намалите кориандъра).

Райта (или индийската салата
„Снежанка”)

(рецептата е адаптирана от книгата „The Ultimate Indian Cookbook” – автор Мридула Балджекар)

½ краставица

1 люта чушка

250 г кисело мляко

½ ч.л. смян кимион (или гарам масала)

½ ч.л. сол

Краставицата се обелва и се нарязва на по-едри кубчета в дъблока купа.
Посолява се, добавят се лютата чушка и кимионът. Накрая се прибавя и киселото мляко. Разбърква се добре. Купата се покрива с домакинско фолио и се охлажда за няколко часа в хладилник.  Сервира се студена, заедно с плоски питки (наан) или ястие на основата на ориз.

(Варианти – към краставицата може да се добави и един ситно нарязан домат, а кимионът да се замени със същото количество гарам масала. Преди сервиране може да се поръси със ситно нарязан пресен кориандър).