Pain irlandais

Ecrit par admin Publié le juin 9, 2010 dans Boulangerie, Pain

Depuis notre aventure dublinoise, je suis devenue une inconditionnelle de la cuisine irlandaise et surtout du pain irlandais. La recette ci-dessous provient (avec quelques modifications) du site Epicurious. Comme il n’y a pas de temps d’attente pour que le pain lève, cette recette est très pratique si, comme moi, vous avez oublié d’acheter du pain et toutes les boulangeries sont fermées. Le pain a une croute fine, un peu dure et une mie assez dense. Il se conserve facilement pendant 2-3 jours et il est très bon avec du beurre (ce qui pose le problème de l’élargissement des hanches).

Ingrédients

1 ¾ tasse de farine complète
1 ¾ tasse de farine T55
4 càs de germes de blé
3 càs de flocons d’avoine
2 càs de sucre roux
½ càc de sel
2 càc de levure chimique
30 g de beurre
1 yaourt à 0% dilué dans de l’eau pour obtenir un volume final d’environ 300 ml

Préparation

Dans un bol profond, mélanger les farines, les germes du blé, les flocons d’avoine, le sucre, le sel et la levure.
Ajouter le beurre et l’émietter avec les doigts pour obtenir une texture sablée. Ajouter peu à peu le yaourt dilué pour obtenir une pâte molle et légèrement collante.
Préchauffer le four à 220 °C et mettre un récipient métallique au four. Transférer la pâte dans un moule à cake préalablement beurré (l’étape n’est pas nécessaire si le moule est en silicone).
Juste avant d’enfourner le pain, remplir le récipient avec un verre d’eau. Au contact avec le métal chauffé, l’eau va s’évaporer humidifiant ainsi l’intérieur du four et empêchant le dessèchement du pain.
Faire cuire le pain jusqu’à obtenir une croute bien dorée (pendant 40 minutes environ, vérifier la cuisson avec une pique en bois). Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.